Шашлык. Кто как маринует? Опции

[АнЮтА]

Существует множество различных маринадов. Давайте поделимся кто каким маринадом пользуется. А также какую часть свинины вы берете на шашлык? Желательно добавлять фото вашего шашлыка

Я беру в основном надпочечную часть. Раньше мариновала так: майонез+приправы для шашлыка на развес+соль+кетчуп+пара луковиц+немного вина/водки. Сейчас стараюсь класть поменьше майонеза и кетчупа,и побольше добавлять лука (запах обалденный получается), а также помидоров (типа вместе кетчупа). Мариную обычно на ночь,а на след.день делаем шашлык Хочу попробовать замариновать в кефире

Шашлык на день рождения:

Сообщение отредактировал АнЮтА - 14.8.2011, 12:09

[san-ya]

Дааа, я уточку с яблоками тоже люблю :):)) Только я еще для корочки иногда натираю ее соевым соусом+мед+оливковое масло, как Андрей писал выше.

Кстати, очень прикольная штука под пиво куриные крылышки.
Берем крылышки
1 часть меда густого+1 часть крохмала+1 часть соевого соуса+1 часть красного перца или смесь с паприкой, кто как остро любит, я чили использую
Это все смешиваем до консистенции густой сметаны, добавляем крылышки, маринуем часа 2, время от времени перемешиваем. Потом хоть в духовку, хоть на решетку над углями - в любом случае очень классно выходит. Попробуйте

[АнЮтА]

Кстати, очень прикольная штука под пиво куриные крылышки.
Берем крылышки
1 часть меда густого+1 часть крохмала+1 часть соевого соуса+1 часть красного перца или смесь с паприкой, кто как остро любит, я чили использую
Это все смешиваем до консистенции густой сметаны, добавляем крылышки, маринуем часа 2, время от времени перемешиваем. Потом хоть в духовку, хоть на решетку над углями - в любом случае очень классно выходит. Попробуйте

Класс! Надо будет Виталику такое сделать

[warrior65]

min.olga, а уточку не жалко?я чего то вспомнил ёжика кабана.

Сообщение отредактировал warrior65 - 14.8.2011, 19:19

[АнЮтА]

warrior65, а Мотю мою помните? уже на даче в морозилке лежит(

[(Рыбкин)]

Панировка из крахмала для стейка даст вам очень стойкую и румяную корочку никакая мука и сухари не сравняться.

[min.olga]

min.olga, а уточку не жалко?я чего то вспомнил ёжика кабана.

Понимаете, я выросла в селе Хотя когда резали свинью или теленка так и не смогла привыкнуть, всегда уходила

[Витол]

такие рецепты что мона и слюной захлебнуться !!
но как сказал выше san-ya все дело в правильном мясе,
оно должно быть свежим,
самое идеальное когда "свежина ток остыла"
к ней перец, лук, соль и томиться оно должно в собственном соку
а не кефирах, минералках и прочих извращениях.
армяне делают шашель с применением только трех выше упомянутых компонентов
я на море в этом году сам попробовал правильный шашлык и понял разницу между рецептами.

НИКТО ЕЩЕ НЕ ДЕЛАЛ ШАШЛЫК ВКУСНЕЕ ЖИТЕЛЕЙ КАВКАЗА

[(Рыбкин)]

НИКТО ЕЩЕ НЕ ДЕЛАЛ ШАШЛЫК ВКУСНЕЕ ЖИТЕЛЕЙ КАВКАЗА

Согласен.Только у них свои рецепты, а у нас свои, и думаю каждый вкусен по своему.
А когда наши кавказские друзья делают шашлык в коммерческих целях есть такая приправа как смягчитель мяса, ничего хорошего но очень мягко и быстро

[san-ya]

Ага, папаин.

[Allmar]

Все эти майонезы ,соевые соусы, кетчупы, овно и отрава, все это портит мясо, всякие там уксусы, газировки и колы все срань.
У моего товарища, столько родни с кавказа приезжает, че только не видел.
Но есть один рецепт который как раз и показывает мастерство и опыт.

Маринад:
Мясо резать поперек волокон, это раз, лук кольцми, из расчета около 250 г на 1 кг мяса, соль и перец, но только перец нужно свежемолотый, и потом потереть свежие помидоры, все, это и есть маринад, в прохладное место на пару часов.

Потом жарим, и после жарки, режем в кастрюлю помидоры кусками, как на салат, сверху сваливаем шашлык готовый, и еще режем помидоры. Даем постоять минут 20.

Ото вам и все, как жарить не расскажу, то уже сосвсем другая тема )


Сообщение отредактировал Allmar - 14.8.2011, 22:49

[Pepan]

Готовим такую штуку - помидоры трутся на терке, чеснок продавливается через чесночницу, добавляется соль, перец, приправы для овощей и мелко нарезанный укроп и КИНЗА (в ней самый цимес). Получается жидкой консистенции (для тех кто привык к густому кетчупу), но улетает на ура, быстрее чем мясо...

Во-во такой соус меня один знакомы грузин учил делать. Действительно улетает в моменте.

[(Рыбкин)]

Все эти майонезы ,соевые соусы, кетчупы, овно и отрава, все это портит мясо, всякие там уксусы, газировки и колы все срань.

А мне нравится.
Свинину приготовить лучше хохла может только хохол

Сообщение отредактировал (Рыбкин) - 15.8.2011, 11:50

[sania]

В первую очередь я считаю должна быть свинина настоящая, домашняя, кормленная натуральными кормами, а не мясо из супермаркета на таблетках.
Кстати? очень классно жарить на углях колбаски, типо домашней колбасы и конечно не магазинной .

Сообщение отредактировал sania - 15.8.2011, 12:07

[biabuchja]

Як писали колеги вище, все залежить від мяса.
Порізане мясо засипаю спеціями і дрібно порізаною цибулею, частину перетираю на терці, в розрахунку 1кг мяса/300г цибулі. Далі обовязково 10хв все це перемішую, і найголовніше добре вижимаю щоб мясо пустило сік. Якщо замаринував з вечора, процедуру повторюю зранку.
Шашлик умовно ділю на дві частини. З великими кусками обсмажую щоб утворилась кірочка і мясо набрало запаху вогню. Друга частина жариться за стандартним принципом. Для шашлика з великими кусками купляю в Епіцентрі миски з фольги, кладу на дно всю цибулю яка залишилась в маринаді (тому завжди стараюсь щоб цибулі в ньому було багато), можна добавити порізану на терці моркву, яблука, солодкий перець (не багато 1/4цибулі). Засипаю все це мясом, можна докинути кусочок сала і долити трішки мінералки, закриваю все це щільно звичайною фольгою, і ставлю на вугілля. 30-40хв цибуля ще не підгорає. Шашлик виходить мягкий варений в власному соці, а начинку завжди можна приправити свіжими помідорами, перцем виходить смачний теплий салат

[Allmar]

Любителям майонеза )

основной ингридиент — это яичный желток. К нему примешиваются также горчица, растительное масло, капелька лимонной кислоты и чуть-чуть уксуса для вкуса. Таков должен быть состав классического майонеза.
На правде вы кушаете этот хим коктейль:


подсолнечное масло рафинированное, дезодорированная; — вода питьевая; — сахар белый; — загустители — Е1442, Е1450; — уксус спиртовой натуральный; — порошок яичный; — соль; — регулятор кислотности (кислота молочная Е270); — натурально-идентичные ароматизаторы: «горчица», «сливки», содержит лактозу(это молочный сахар С12Н22О11 — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке), глютен (это белок, входящий в состав продуктов из пшеницы, ячменя, риса, овса);

— консервант Е202;

— стабилизатор Е415; — антиоксидант Е385; — краситель искусственный Е160а;
Если кто то считает что это вкусно, то я пас ((((
Как же можно так ненавидеть свой организм чтобы употреблять все это.
Расшифровывать не буду, все и так все знают )

Сообщение отредактировал Allmar - 15.8.2011, 12:18

[warrior65]

Жизнь воообще вредная штука-от неё даже бывает умирают.

[Pepan]

Если вникать во все процессы производства то у нас всё вредное для здоровья. Я знаю сколько химии льётся в помидоры и огурцы народ ест и даже не догадывается сколько там всего.

[(Рыбкин)]

Как же можно так ненавидеть свой организм чтобы употреблять все это

Зачем вы так, ваш рецепт приведенный выше правильный, 5мин и майонез готов.

[Allmar]

Я про тот что продается )
Домашний майонез само собой весч )

[sania]

5мин и майонез готов
(Рыбкин), Андрей, это если только блендер имеешь, моя жена сколько ни пробовала вручную его делать, постоянно фигня получалась. а блендер приобрели и всё супер, действительно 5 мин. , кстати, масло желательно оливковое.
ps. а если не есть то что считается вредным, то жизнь станет не интересной , шашлык кстати тоже вреден

Сообщение отредактировал sania - 15.8.2011, 13:31