Шашлык. Кто как маринует? Опции

[АнЮтА]

Существует множество различных маринадов. Давайте поделимся кто каким маринадом пользуется. А также какую часть свинины вы берете на шашлык? Желательно добавлять фото вашего шашлыка

Я беру в основном надпочечную часть. Раньше мариновала так: майонез+приправы для шашлыка на развес+соль+кетчуп+пара луковиц+немного вина/водки. Сейчас стараюсь класть поменьше майонеза и кетчупа,и побольше добавлять лука (запах обалденный получается), а также помидоров (типа вместе кетчупа). Мариную обычно на ночь,а на след.день делаем шашлык Хочу попробовать замариновать в кефире

Шашлык на день рождения:

Сообщение отредактировал АнЮтА - 14.8.2011, 12:09

[qbert]

На шашлык всегда стараюсь брать шею. Мариную в основном в гранатовом соке, только надо стараться взять не нектар а натуральный сок + покупаю у корейцев сухие приправы, и в обязательном порядке лук (на 1кг мяса - 1кг лука), помидоры и прочие овощи добавляю в свежем виде на шампура.
Очень вкусный шашлык получается из сома, приправы для него буру у тех же корейцев а само мясо мариную в минеральной воде и без лука. Жарить сома лучше всего не решетке с мелкой ячейкой.
Приятного аппетита!

[АнЮтА]

qbert, аппетитно написали а фото есть?
Я за гранатовый сок слышала, теперь тоже хочу попробовать Сколько часов вы маринуете?

[qbert]

АнЮтА, к сожалению фотографий нет. В гранатовом соке мариную не меньше 4-5 часов, хотя знакомый армянин говорит, что хорошему мясу достаточно и 2-3 часов маринада.

[Pepan]

Аналогично беру шейную часть, режу на прямоугольники примерно 8см х 5см. Мариную в большом количестве лука + порезанные и выжатые помидоры+соль+приправа(приправа для шашлыка или перец+лаврушка). Мясо хорошо выжимаю чтоб сок пускало, а вовремя мариновки в себя начало набирать маринад. Так на 5 и более часов.
Про маринад на минералке слышал хорошие отзывы, сам ещё не пробовал.
Ещё вариант практиковал майонез+горчица+соль+приправа+много лука+сок 1 лимона выдавленный вручную.

Сообщение отредактировал Pepan - 14.8.2011, 10:15

[АнЮтА]

Pepan, я тоже иногда добавляю сок лимона. За минералку слышала,что в ней надо мариновать буквально пару часов

[Pepan]

Минералкой раз на море спасали шашлык. Привезли друзья с собой замаринованный, стали готовить вечером, он получается сухой как бы мало не держали на углях, видать мясо такое попалось - брали мякоть, хотя в маринаде был около суток. Так как мяса было много на один раз, залили минералкой и на следующий день уже нормальный сочный шашлык получился

[kvn79]

Делаю маринад на основе кефира. Туда же лучек, приправы для шашлыка, лавровый лист. Все это на ночь в холодном месте. Получается мягкий и сочный. Мясо конечно лучше ошеек (ну которое шейная часть ), но делал и из других частей. Всем приятного аппетита.

[min.olga]

Хорошая тема!
На шашлык всегда берем свиное филе (офицерское мясо ), которое заказываем у знакомой. Мариную в основном в кефире с луком (много) и специями. Хотя филе само по себе уже мягкое ,добавляю немного постного- шашлык получается сочнее, ну и во время "жарки" обязательно поливаем домашним вином!
Всем приятного аппетита!

Сообщение отредактировал min.olga - 14.8.2011, 11:32

[DolceVita]

+1 за рецепт маринада "кефир+лук+соль+перец". На самом деле, самый "быстрый маринад", достаточно 2-4 часа выдержать мясо и можно уже жарить.

Мариную в основном в гранатовом соке, только надо стараться взять не нектар а натуральный сок

qbert, очень сомневаюсь в том, что у нас можно найти натуральный гранатовый сок .... разве что сами купите гранаты и надавите "натюр"

Пи.Си. Как по мне, то шашлык не терпит женских рук, мариновать и жарить шашлык ДОЛЖНЫ мужчины

Так что, Анюта приобщай Виталика к этому делу , а сама на десерт делай яблочные пироги...

Сообщение отредактировал DolceVita - 14.8.2011, 15:16

[АнЮтА]

Пробовала я Олин шашлык- очень вкусный по ссылочке есть фотки шашлычка Друзья- аквариумисты у меня в гостях

Пи.Си. Как по мне, то шашлык не терпит женских рук, мариновать и жарить шашлык ДОЛЖНЫ мужчины

Так что, Анюта приобщай Виталика к этому делу , а сама на десерт делай яблочные пироги...

Вита, улыбнуло:):):):):):):):):)) я люблю сама мариновать - а вот резать мясо и шарить шашлык - этим уже Виталик занимается

[qbert]

DolceVita, при большом желании можно найти все. Я покупаю гранатовый сок у корейцев, у которых беру пряности для мяса.

Сообщение отредактировал qbert - 14.8.2011, 12:48

[san-ya]

Я от майонеза отказался. Смесь приправ тоже не беру. Сейчас использую только свежесмолотый черный перец, или свежесмолотую смесь перцев и морскую соль. На самом деле весь секрет шашлыка в нормальном мясе. Оно должно быть не свежим, а свежайшим :):) Пробовал мариновать в луке - получается неплохо, но ныжно быть уверенным, что лук не горчит. Лук/мясо в пропорции 1/2, лук режем, мнем руками, перемешиваем с мясом. В пиве тоже мариновал - свиниа получается неплохо, баранина и телятина от пива выходит суховатая. Сейчас мариную в минералке, очень нежное мясо получается, можно в минералку добавить 1-2 ст л уксуса, лучше натурального. Шашлык из рыбы (ручьевая форель) мариную в белом перце и лимоне, соль добавляю перед тем как перевернуть рыбу на другую сторону. Форель/лосось крупный, морской не нравится, т.к. он слишком жирный. раз или два всего готовил. Из рыбы еще вкусно запекать белого амура - его я мариновал в йогурте с петрушкой, мятой и белым перцем, ну и немного лимона на рыбу в процессе жарки. А, еще кебаб делал Тоже вкусно, но много мороки. Мясо нужно рубить вручную ножом, лук тоже мелко рубить вручную. Соль, перец, можно немного растертой в руках зиры добавить.

Да, если есть возможность взять свежину, то попробуйте посолить ее, поперчить, перемешать и сразу же на шампуры и на угли Вкуснятина

[DolceVita]

oooo:):)) Cаня - гурман пришел и рассказал "с чувством, толком, расстановкой"
Всегда говорила, что лучшие повара это мужчины...

san-ya, ну, шо в сентябре посмотрим, как готовят шашлык настоящие джигиты?

[(Рыбкин)]

А я не имею постоянного рецепта, чт о придет в голову и что есть под рукой. Есть вино-хорошо, нет вина есть минералка, нет минералки есть лук, соевый соус не плохо, коньяк , лимон, уксус даже кока-колу лил. Только, еще отец учил, солить лучше перед самым нанизыванием или уже на углях. Если мясо хорошее - любой рецепт хорош. Еще , горячее сырым не бывает, это неправда, мясо должно прожариться.

[san-ya]

DolceVita, Вит, ага, думаю не только посмотрим, но и попробуем

(Рыбкин), Андрей, я тоже предпочитаю солить на углях - тогда мясо соком не исходит, соль ведь вытягивает жидкость из мяса.

[warrior65]

в Норвегии босс угощал барбекю-мясо четыри часа вымачивали в кока-коле.вкус конечно интересный.дочка босса очень гордилась.а мы раньше делали в яблочном соку,теперь перешли на кефир.

[san-ya]

Кола нехило размягчает мясо. Правда я по такому рецепту не пробовал. Оно вобще сладкое или нет от колы?

[riba76]

sd

[(Рыбкин)]

Сколько там той колы, есть слабый слабый аромат, если человек не видел , что ты лил , то и не поймет. Еще вкусно костица на бороне, пару лет назад все Черновцы с ума посходили , борону днем с огнем, хотя раньше все металоприемники были забиты.