Нужны подсказки по переработке виноградного жмыха, в виноградную водку Опции

[yarishNEW]

Уже полдня бегаю по специализированным "перегонным" форумам , однако решения принять немогу.
Поэтому требуется подсказка и желательно проверенный готовый рецепт, и технология по преобразованию виноградной выжимки (жмыха) в виноградную водку.

Предыстория вопроса такова:
- ни я , ни мой двоюродный брат никогда данным техпроцессом не занимались
- брат собрал урожай домашнего винного винограда, отжал его и поставил на вино - я в этот процесс не лезу, пусть сам воюет;
- после отжима получился виноградный жмых который, говорят, является прекрасным компонентом для последующего перебраживания и перегонки в виноградную водку (чачу);
- вот собственно я и хочу получить натуральный высокоградусный продукт.

Т.к. информации у меня НОЛЬ , то просьба рассказать всё от и до.
Нужна дозировка сахара, нужны ли дрожжи и какие, нужно ли добавлять воду и конечно нужны пропорции.
Дальше интересен сам процесс перегона: - какой объём лучше заливать в перегонный куб, сколько длится сам процесс выгонки, какую температуру давать и насколько интенсивно проводить "кипячение".

Сначала нужна помощь в этих вопросах, ну а далее нужны будут подсказки по очистки первака.

Надеюсь на помощь форумчан и конечно на понимание администрацией форума моего вопроса.

[Yura1]

Хорошая тема!
Народ, не скупись на рецепт!
Встретимся под столом:)

[yarishNEW]

Юра! я вполне серьёзно спрашиваю.
В последнее время на натурпродукт потянуло - это и приготовление пищи, и заготовка на зиму, а вот сейчас ещё и крепкий напиток хочу получить.

[MaD_DoG]

Олег Николаевич, добрый вечер!
Есть хороший сайт для любителей домашних экспериментов со спиртными напитками.
Вот нашел то о чем Вы спрашивали.Сам частенько его читаю, эксперементирую...
У меня товарищ в Крыму живет, его дед гнал отличнейшую чачу.Помню по его рассказам что её не очищают, а несколько раз перегоняют.
Посмотрите на Ютубе, там много людей выкладывает хоумвидео о производстве различных напитков в домашних условиях.

[yarishNEW]

За ссылку спасибо, если до завтра ничего не найду и не определюсь, то буду делать по ней, всё что видел ранее сильно не отличается, но есть свои заморочки.
Основная заморочка это дрожжи - сухие , пресованные, подбродившие и т.д. - очень многое зависит от производителя дрожжей, с одними бродит прекрасно, а другие .... только бульбы пускают.

К видео отношусь скептически - просто не всегда рецепты из интернета отвечают действительности, а ведь тонкостей много - очень много.

Вообщем ещё жду направлений и предложений с домашними проверенными соотношениями.

[yarishNEW]

АП-ну-ка я тем-ку!

У кого ещё какие подсказки есть?

Сообщение отредактировал yarishNEW - 1.1.2020, 19:52

[Виталий_tata]

чачу

Олег, немного разочарую.
Классическая чача, это продукт брожения и перегонки цельного дара виноградной лозы
Отсель и дивный аромат и вкус у чачи - насыщенность продукта, а с выжемки/воды/сахара - обычный самогон

[yarishNEW]

Виталь, я потренеруюсь на самогоне в этом году, а если процесс наладится и опыт появится - то в следующий урожай сделаю уже более полноценный продукт.
На данный момент я вообще далек от процесса сбраживания и перегонки поэтому начну "тренироваться на кошках", а дальше всё посмотрю.

[yarishNEW]

Возник вопрос неустаканеный!

Брага после добавления сахара и дрожжей начинает булькать т.е. выделяется углекислый газ :
- одни говорят-пишут, что емкость с брагой нужно чуть ли не герметически закрыть на весь период брожения, а другие говорят, что брага должна "дышать" - как правильно?

У кого какое мнение?

Сообщение отредактировал yarishNEW - 30.10.2015, 16:01

[KRustik]

Интересная темка.
Тем более для меня актуальная.
У нас, в Закарпатье, винограда полно. У меня имеется тоже виноградник. Вино делаем каждый год. В этом году сделал 200л. В прошлом такой же объем.
Но есть одна проблемка - куда это все вино девать. Лично у нас в семье его не пьют. А тару надо освобождать - очень дорогая. в погребе имеется вино 2006г. На вкус и запах стало похоже на коньяк. Половина вина уходит на продажу в Полтавскую обл. (там родственники живут).

Так вот, в этом году остатки прошлогоднего вина + 20л вина 2010г и 20л вина 2013г я перегнал в водку. Получил 17 литров прекрасного 60-ти градусного самогона из сладким виноградным запахом и приятным вкусом. Первак крепче чем 65 градусов не шел. Ниже 50 градусов не брал - она, говорят, воняет (лично я этого не заметил).

P.S. А жмых мы выбрасываем курам.

[Nataliya Suprun]

Основная заморочка это дрожжи -

с одними бродит прекрасно, а другие .... только бульбы пускают.

очень многое зависит от производителя дрожжей

виноград на диких дрожжах бродит хорошо, а слива - брыкается, подумываю купить к весне для ягодного вина. (продавец надёжный) http://www.shop-vine.com/category/domashnee-vinodelie/

У нас, в Закарпатье, винограда полно.

А у нас виноград пока только "осваивает территорию". Интерес пока только к столовым сортам. Про технические даже слышать не хотят (а вина хотят).

[yarishNEW]

В этом году сделал 200л. В прошлом такой же объем.

У брата такого роскошества нет - если 50 литров будет, то это хорошо, но я его вино не пью (он тоже своё не пьёт, но делает зачем-то ) - мне не нравится.

А жмых мы выбрасываем курам.

В продолжение предыдущего предложения - у нас курей нет - поэтому будем "клевать" сами.

на диких дрожжах бродит хорошо

А что это такое?

Вот сказали, что как сделать колону самую простую нужно идти на форум хомдисцилера и все рецепты самогонов а настойки лучше смотреть на форуме абсента.
У кого ещё есть какие-то подсказки?

Честно говоря думал, что форумчане выручат уже готовыми решениями и не придется ломать голову и лазить по чужим форумам.

Сообщение отредактировал yarishNEW - 2.11.2015, 10:01

[Nataliya Suprun]

Цитата(Nataliya Suprun @ 30.10.2015, 23:11) *
на диких дрожжах бродит хорошо
А что это такое?

На шкурке виноградин живут дикие дрожжи, но там смесь видов(рас). Попадая в тёплую и влажную среду они начинают размножаться (сусло бродит). Но этот процес не предсказуем так, как неизвестно какой вид победит - сильный или слабый. Но если сок пастеризовать и добавить ЧКД (чистая культура дрожжей) процес будет предсказуем - активное брожение и хороший набор спирта. ЧКД для изготовления кефира, йогурта,сметаны сейчас есть в супермаркетах, а вииные полько в нете. все подробности на сайте http://forum.vinograd.info/index.php?

Сообщение отредактировал Nataliya Suprun - 1.11.2015, 9:19

[Евгений Андреич]

В этой группе можно найти ответы на все вопросы по самогону http://vk.com/club45024455

[yarishNEW]

все подробности на сайте

ОК, спасиб! поглазеем! почитаем!

В этой группе можно найти ответы

Меня нет ни в одной социальной сети , но почитать инфу - обязательно сделаю - спасиб!

Зашел по ссылке, а дальше отправили на Ютюб.
Брага для самогона. Для новичков. Пошагово.
Сахарный самогон. Головы, тело, хвосты - способы отбора.

Сообщение отредактировал yarishNEW - 1.11.2015, 0:04

[yarishNEW]

Есть хороший сайт для любителей домашних экспериментов со спиртными напитками.

Воспользовался советом от MaD_DoG и доволен этой подсказкой в полной мере.

Первый процесс прошел трудно, однако вроде бы всё получилось нормально.
Продукт конечно имеет специфический запах и привкус, будем дальше совершенствовать и убирать запах.
Пьётся легко несмотря на свои 50 с хвостиком (такой получился после смешивания всех 2,5 литров), хмель благородно-натянутый, не шибающий с ног, пролангированный.

Начало положено, буду далее совершенствоваться.
Конечно подсказок практически от форумчан нет, но и на этом спасиб!

[vitR]

Наверное я с подсказками опоздал, но если нужен серьезный форум на алкотему, то вам сюда: labspirt.com
Народ там подобрался серьезный, знающий, но... строгий.

[yarishNEW]

Схожу конечно и на этот форум - почитаю обязательно.

Просто основы производства хотелось бы получить от более родных форумчан, чем от сторонних дядек ..... но видимо никто у нас не гонит или "военные тайны" рассказывать не хочет

Сообщение отредактировал yarishNEW - 6.12.2015, 14:46

[yarishNEW]

Не всегда хочется хлебнуть "беленькой" - хотя может быть мне кто=то объяснит - почему "беленькая"? она ведь прозрачненькая.
Или это киношный стереотип с четверью сивого самогона?

Рецепт закраски и смягчения напитка - достался от папы много лет назад, по его словам армяне так "красили" свою самогонку и продавали её в СССР времена как коньяк "Ахтамар"
Конечно получаемый напиток совсем не коньяк и даже не бренди, но вкус довольно неплохой получается.

Можно использовать как для приготовления алкогольного напитка из самогона, так и спирта 98%. Здесь уже всё будет зависить от кол-ва воды которое используется для разведения.

Рецепт рассмотрю по спирту, так легче понять логику приготовления и адаптировать её для самогона.

Пропорция идет на 2 литра спирта 96-98% - если развести на 2 литра воды то получим напиток 43-44 градуса.

В первую очередь готовим концентрат закраски который будет разводиться спиртом:

-2 литра воды
- 1 пакет ванильного сахара (не ванили, а ванильного сахара)
- 2 столовые ложки коричневого тростникового сахара (подойдет и обычный который даже можно немного растопить на огне до коричневого состояния)
- 1 чайная ложка растворимого кофе (более не стоит, портит вкус)
- 1 мускатный орех размером 20мм в диаметре - желательно взять целый и натереть, а не использовать порошок из пакетика мускатный орех - больший аромат получаем от свеженатертого
- 20 грамм дубовой коры

Все инградиенты сложили в кастрюлю, отдельно нагрели 2 литра воды и потом вылили в кастрюлю - дали настояться не менее часа с периодическим помешивание - в результате получаем концентрат закраски.

В концентрат закраски (можно даже в теплый) выливаем 2 литра спирта и оставляем настаиваться до охлаждения до комнатной температуры. Затем всю мачмалу переливаем в большую банку, закрываем крышкой (спирт всё-таки
имеет свойство испаряться) и настаиваем 24 часа.
После этого напиток "аля коньяк" готов к первой пробе.
В этот момент он мутен и весьма насыщен по запаху. Через несколько дней или недель (если он доживает до этого срока) можно аккуратно отцедить жидкость по бутылкам и опять дать отстоятся - через месяц он полностью чистый и прозрачный (можно конечно отфильтровать, а можно вообще не фильтровать - как пожелаете).

Больше 3-х месяцев жидкость не стояла. Но хочу обрать внимание на то, что со сроком появляется определенная горчинка в напитке (может от коры дуба?) - поэтому разливаем и оставляем уже чистую жидкость к потреблению.

Могу сказать своё мнение - такая закраска самогона мне больше нравится, чем более распространенная настойка на корне калгана.
Она более мягкая в питье и запах более искусный.

Сообщение отредактировал yarishNEW - 7.1.2020, 10:54

[sector12]

Тем, кто любит экспериментировать, можно попробовать Самогон настаивать на перегородках от грецких орехов.
Чтобы получить хороший качественный Самогон нужной крепости и чистоты Перегонка производится дважды до крепости 70 градусов и больше.
В полученный напиток добавлять родниковую воду (мягкую воду) до крепости 40 градусов можно и больше.