Икра кабачковая или баклажанная (вкус студенчества), рецепт 2013 года Опции

[yarishNEW]

.... даже и незнаю какую приамбулу написать ... думаю всё (или по крайней мере большинство) выходцев из СССР в силу различных причин любят кабачковую или баклажанную икру. Для меня это студенчество и армия ... вообщем данный продукт весьма поЛЮБЛЯЮ.

Изготовление и заготовка кабачковой икры на зиму для меня всегда было проблемой - в первую очередь из-за необходимости продолжительной стерилизации продукта на водяной бане. Поэтому я ограничивался только сезонным приготовлением и поеданием данного продукта.

В этом году родители у каких-то своих знакомых откопали рецепт который не требует последующей стерилизации (однако требует долгой варки, но я это легче воспринимаю) и вроде как стоит в закрытых банках до весны без брожения и взрывания (как это часто у меня было с рецептами и стерилизацией).

Днями приготовил экспериментальную партию на эту зиму и одновременно часть взял попробывать т.е. провести органолептическую экспертизу. Сразу хочу сказать , что вкусовые рецепторы положительно отнеслись к данному сбору инградиентов. Вообщем потребление сразу после приготовления и охлаждения дало положительный эффект, а вот как будет вести себя данный продукт в законсервированном состоянии - посмотрю. Надеюсь, что в следующий сезон на зиму закрыть поболее запасов.


Собственно рецепт с выходом на 12 штук поллитровых банок:

Этап 1
- кабачек - 6 кг чистого веса т.е. без жесткой кожуры и семечек
- лук репчатый - 1кг чистого веса
- 200-250 мл растительного рафинированного масла

Кабачек трется на бурячную или морковную терку - фанаты однородности перепускают ещё это на мясорубку или через кухонный комбайн для получения жидкой фракции.

Лук перепускается через мясорубку и полученная кашица обжаривается в растительном масле до состояния прозрачности.

В период обжарки лука емкость с натертым кабачком уже стоит на МЕЛКОМ огне - прогревается и пускает необходимый для тушения сок.
После завершения обжарки лук выкладывается в емкость с прогревшимися кабачками и далее начинается долгий (не менее 2,5 часов) процесс варкитушения этих инградиентов под закрытой крышкой.

При тушении "конгламерата" не забываем про необходимость регулировки огня (желательно емкость поставить на рассекатель пламени для равномерного прогрева дна) дабы весь состав не подгорел. Кроме этого регулярное помешивание каждые 10-15 минут тоже совершенно нелишни.

Этап 2

За 30 минут до закрывания в получившуюся готовую смесь кабачков, лука и масла добавляется:
- томатная паста "Чумак" - 0,5кг т.е. 1 банка - почему именно такая паста незнаю, я первый раз всегда придерживаюсь первоначального рецепта
- майонез Торчин "Деликатесный" - 2 пачки по 180-200грамм
- сахар сладкий - 2 столовые ложки - можно с горкой, а можно для любителей сладкого до 1 стакана
- соль кухонная - 2 столовые ложки - любите посоленей - добавьте третью, но не перебарщивайте
После добавления инградиентов второго этапа продукт перемешивается - уделите этому больше внимания т.к. происходит загустевание первичной массы и для получения однородности продукта нужно усердно помахать ложкой для его перемешивания.
Оставшиеся 30 минут должны дать возможность массе опять закипеть (я прибавлял огонь), однако из-за более густой фракции перемешивать приходится чаще - каждые 5 минут, иначе может подгореть и естественно добавить "чертовинку" во вкусе.

Банки и крышки моем, ошпариваем или стерилизуем - вообщем подготовка посуды под консервацию - как обычно.

Перед закрыванием проходит третий этап - добавление консервантов и специй:
- уксус столовый 9% - 3-4 столовые ложки - я налил 4 т.к. люблю покислее продукт
- перец черный молотый - по вкусу - у меня это 0,5 чайной ложки + немного красного (наверное столько же)
- специи другие - по вкусу - у меня был сбор ХМЕЛИ-СУНЕЛИ - около 1 чайной ложки
- лист лавровый молотый - по вкусу - я недобавлял - решил обойтись.

После добавления инградиентов 3-го этапа проварил массу до закипания и начал разливатьраскладывать в банки.
После закрывания банки не переворачивать т.к. все прилипает к крышке, что не есть правильно.
Закрытые банки укутываются в одеяло и оставляют на 12-24 часа в таком состоянии (я обошелся 18 часами - вечером закрыл - перед обедом открыл - мне так было удобно).

Вот вроде и всё. Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал yarishNEW - 24.7.2015, 13:12

[yarishNEW]

резерв

Сообщение отредактировал yarishNEW - 18.7.2015, 22:15

[Nataliya Suprun]

С уксусом, да ещё и пастой и майонезом - стоять будет прекрасно. (правда зачем майонез? - в нём из сьедобного опять-же только уксус)

Пастеризовать можно просто в духовке. Я именно так и делаю, ставлю на протвинь накрываю банки старыми крышками или фольгой и слежу что-б бурно не кипело. Банки не лопаются, было только 2 случая но те банки были тонкими - от майонеза.

Мощным консервантом (не меняющим вкус) является ацетил-салициловая кислота (это обычный аспирин). Его применяют в мясных консервах. Я добавляла в тушёнку 1 таблетку на поллитровую банку. Стерилизовала в духовке 45 минут с момента закипания. Мы её на море брали.

[sirenatv]

Закусь есть
А рецепт водочки будет в следующей новости?

[yarishNEW]

А рецепт водочки

Для меня этот процесс сильно долгий - терпежу не хватает и поэтому пользуюсь уже готовым или уже приготовленным кем-то продуктом.

Начался сезон баклажанов (по нашенски синий помидор - вот только непойму почему помидор?) и по вышеуказанному рецепту сварганил уже икру баклажанную\заморскую - сЪкусЬ прекрасный. Правда баклажаны пришлось перекручивать на мясорубку т.к. они не трутся, получилось с небольшими крупинками баклажан которые придают определенный шарм продукту.
Ездил к родителям и там пробовал икру их приготовления в которой инградиенты перетирались на кухонном комбайне - есть можно ... но моя вкуснее. У них получилось как детское пюре и вкус какой-то неяркий - как у детского питания в баночках.

[yarishNEW]

Сегодня сунулся в кладовку за икрой - так оказалось уже предпоследняя баночка .... как-то печально стало от быстрого окончания продукта

Сообщение отредактировал yarishNEW - 1.1.2014, 23:56

[riactor]

yarishNEW, Олег, незнаю как кабачки , а баклажаны бывают ещё вкуснее когда перед приготовлением пропечь их на газовой плитке на железном блине.Вкус получается отменный.Делается так, ставишь блин на камфорку ждёшь пока нагреется , затем кладутся баклажаны , сколько поместятся на блин.Каждый раз переворачивая на непропечёную сторону.Как баклажаны пропекутся со всех сторон так и кладите их в солёную воду что бы ушла вся горечь и отделилась кожура .Ну а дальше как обычно тушите на сковороде добавив помидоры морковь болгарский перец и репчатый лук.Обожаю в таком приготовлении!

[yarishNEW]

Знаю и такой рецепт, НО ... для меня это несколько .... эээээ .... долго и напряжно. В данном рецепте меня покорил больше всего вкус продукта напоминающего студенческий период жизни в совдепии .

[riactor]

Понятно!

[atlaya]

Спасибо за рецепт, тоже есть ностальгия по икре, только из баклажанов из детства. Да и я не бабушка, но и мне интересно.

[skiiff]

yarishNEW реально рецепты собирали . Но надеюсь в плюсе. Подозрительна Ваша не активность. Алкоголизм ?

[riactor]

skiiff, не нодо быть таким злым. Свободный раздел о чём хочет о том и пишет! Вам то что с этого?

Сообщение отредактировал riactor - 4.1.2014, 19:45

[Happy)]

skiff , если создан раздел почему бе в него не писать и вы не думаете что это кому-то пригодится !! А если вам не нравится эта тема зачем в нее заходить ? Не нравится пройди мимо!

[yarishNEW]

Скиф - спасибо за активизацию моей темы однако

[aleksandr1958]

Happy), Ответьте пожалуйста почему редко появляются на форуме Сура. Бумер.Горец. Морские аквариумисты такие как Санек.Арелов и многие другие. Та потому что кроме как продам одеяло или приготовлю заморскую икру и консультировать не о чем. Испоганили форум.

[yarishNEW]

aleksandr1958 - "троекратное ура" вашим рассуждениям. У Вас есть полная возможность занять место всех вышеперечисленных Вами форумчан - для этого самостоятельно возьмите под свой кураторский надзор несколько направлений на форуме близких Вам по душе и развивайте их своими правильными и дельными советами - т.е. направьте свою энергию в русло активизации форума, а не простых разговоров из серии "как сейчас всё плохо".
Ещё подсказка - напишите в службу поддержки форума и аргументированно скажите, что раздел Кулинарные записки (или какой-то другой) необходимо удалить. Только перед этим подумайте - зачем администрация создала этот раздел? Видимо посчитала это необходимым.

В связи с желанием некоторых форумчан проявить в моей теме свой лжепатриотизм связанный с генетической необходимостью занятся флеймом и флудом на ровном месте

[yarishNEW]

В этом году тоже закрывал кабачковую икру - зная прошлогодний опыт потребления и быстрого окончания запаса было закрыто несколько большее количество

Вчера заглянул двоюродный брат вечерком , открыли первую в этом году поллитрушечку .... икры и моментально приговорили, ещё пришлось дать баночку ему в дорогу .
Вообщем продукт получился прекрасный - можно пользовать рецепт без опасения, что организму что-то не понравится.

Пока кабачки ещё есть, то думаю нужно ещё одну партию продукта закрыть! а то вдруг нехватит?

[yarishNEW]

Пришел сезон кабачков и баклажанов.
Цена на них у нас в городе (кабачки - 5грн, баклажан на 20 копеек дешевле) уже позволяет заняться приготовлением закуски для длинных зимних вечеров.

Сегодня с утра занимаюсь заготовкой инградиентов и уже приступил к приготовлению сего продукта - первая партия для этого года.
Готовка производится в моей любимой алюминиевой кастрюле на 8 литров которую применяю только для варки варенья, приготовления икры, холодца - вообщем все праздничные блюда


Сегодня готовлю именно кабачковую икру, немного позже приготовлю ещё партию данной закуси, но уже из баклажан.

Если у кого есть вопросы по технологии приготовления - пишите - с удовольствием поделюсь тонкостями приготовления.

[yarishNEW]

вау - вау

Сегодня закатал очередную партию "студенческой" еды - думаю до февраля хватит


Сообщение отредактировал yarishNEW - 14.8.2015, 10:03

[мармеладка77]

Моя мама делает икру кабачковую просто вкуснятина. Кабачки запекает в духовке сначала.