Aquasys - удобрения нового поколения
Украинский форум аквариумистов

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )




> Шашлык. Кто как маринует?
АнЮтА
сообщение 14.8.2011, 9:41
Сообщение #1


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 2 645
Регистрация: 30.7.2009
Из: Кривой Рог
Украина Украина
Благодарности: 6106 раз(а)


Существует множество различных маринадов. Давайте поделимся кто каким маринадом пользуется. А также какую часть свинины вы берете на шашлык? Желательно добавлять фото вашего шашлыка smile.gif

Я беру в основном надпочечную часть. Раньше мариновала так: майонез+приправы для шашлыка на развес+соль+кетчуп+пара луковиц+немного вина/водки. Сейчас стараюсь класть поменьше майонеза и кетчупа,и побольше добавлять лука (запах обалденный получается), а также помидоров (типа вместе кетчупа). Мариную обычно на ночь,а на след.день делаем шашлык smile.gif Хочу попробовать замариновать в кефире smile.gif

Шашлык на день рождения:
Прикрепленное изображение


Сообщение отредактировал АнЮтА - 14.8.2011, 12:09


--------------------


15
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
5 страниц V  < 1 2 3 4 5 >
Ответов (40 - 59)
san-ya
сообщение 14.8.2011, 19:07
Сообщение #41


исключен из рядов КПСС за амораловку:)::)
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 711
Регистрация: 25.6.2010
Из: Киев
Украина Украина
Благодарности: 4636 раз(а)


Дааа, я уточку с яблоками тоже люблю :):)) Только я еще для корочки иногда натираю ее соевым соусом+мед+оливковое масло, как Андрей писал выше.

Кстати, очень прикольная штука под пиво куриные крылышки.
Берем крылышки
1 часть меда густого+1 часть крохмала+1 часть соевого соуса+1 часть красного перца или смесь с паприкой, кто как остро любит, я чили использую
Это все смешиваем до консистенции густой сметаны, добавляем крылышки, маринуем часа 2, время от времени перемешиваем. Потом хоть в духовку, хоть на решетку над углями - в любом случае очень классно выходит. Попробуйте smile.gif


--------------------
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
АнЮтА
сообщение 14.8.2011, 19:11
Сообщение #42


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 2 645
Регистрация: 30.7.2009
Из: Кривой Рог
Украина Украина
Благодарности: 6106 раз(а)


Цитата(san-ya @ 14.8.2011, 21:07) *
Кстати, очень прикольная штука под пиво куриные крылышки.
Берем крылышки
1 часть меда густого+1 часть крохмала+1 часть соевого соуса+1 часть красного перца или смесь с паприкой, кто как остро любит, я чили использую
Это все смешиваем до консистенции густой сметаны, добавляем крылышки, маринуем часа 2, время от времени перемешиваем. Потом хоть в духовку, хоть на решетку над углями - в любом случае очень классно выходит. Попробуйте smile.gif


Класс! Надо будет Виталику такое сделать smile.gif


--------------------


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
warrior65
сообщение 14.8.2011, 19:18
Сообщение #43


провокатор
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 3 226
Регистрация: 15.6.2010
Из: Клайпеда
Литва Литва
Благодарности: 15835 раз(а)


min.olga, а уточку не жалко?я чего то вспомнил ёжика кабана. biggrin.gif

Сообщение отредактировал warrior65 - 14.8.2011, 19:19


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
АнЮтА
сообщение 14.8.2011, 19:19
Сообщение #44


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 2 645
Регистрация: 30.7.2009
Из: Кривой Рог
Украина Украина
Благодарности: 6106 раз(а)


warrior65, а Мотю мою помните? уже на даче в морозилке лежит(


--------------------


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
(Рыбкин)
сообщение 14.8.2011, 19:21
Сообщение #45


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 299
Регистрация: 24.10.2009
Из: Черновцы
Украина Украина
Благодарности: 3247 раз(а)


Панировка из крахмала для стейка даст вам очень стойкую и румяную корочку никакая мука и сухари не сравняться.


--------------------
Стояли звери около двери,
В них стреляли, они умирали.
(Стишок очень маленького мальчика.) А. и Б. Стругацкие


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
min.olga
сообщение 14.8.2011, 19:40
Сообщение #46


AquafanatcA
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 2 162
Регистрация: 11.11.2009
Из: Кривой Рог
Украина
Благодарности: 6645 раз(а)


Цитата(warrior65 @ 14.8.2011, 20:18) *
min.olga, а уточку не жалко?я чего то вспомнил ёжика кабана. biggrin.gif

Понимаете, я выросла в селе wink.gif Хотя когда резали свинью или теленка так и не смогла привыкнуть, всегда уходила smile.gif


--------------------
Так хочется быть слабой женщиной, но, как назло, то кони скачут, то избы горят...

Симфония подводных скал
Траво-рыбник " Попытка № ... "
"Создание цихлидника- мечта сбылась"
МарсиМохия. Нано 35 л


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Витол
сообщение 14.8.2011, 19:41
Сообщение #47


Свой на Aquafanat.com.ua
****
Группа: Журналисты
Сообщений: 892
Регистрация: 12.12.2010
Из: Днепр
Украина
Благодарности: 1096 раз(а)


такие рецепты что мона и слюной захлебнуться wacko.gif!!
но как сказал выше san-ya все дело в правильном мясе,
оно должно быть свежим,
самое идеальное когда "свежина ток остыла"
к ней перец, лук, соль и томиться оно должно в собственном соку
а не кефирах, минералках и прочих извращениях.
армяне делают шашель с применением только трех выше упомянутых компонентов
я на море в этом году сам попробовал правильный шашлык и понял разницу между рецептами.

НИКТО ЕЩЕ НЕ ДЕЛАЛ ШАШЛЫК ВКУСНЕЕ ЖИТЕЛЕЙ КАВКАЗА


--------------------


Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
(Рыбкин)
сообщение 14.8.2011, 19:52
Сообщение #48


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 299
Регистрация: 24.10.2009
Из: Черновцы
Украина Украина
Благодарности: 3247 раз(а)


Цитата(Витол @ 14.8.2011, 20:41) *
НИКТО ЕЩЕ НЕ ДЕЛАЛ ШАШЛЫК ВКУСНЕЕ ЖИТЕЛЕЙ КАВКАЗА

Согласен.Только у них свои рецепты, а у нас свои, и думаю каждый вкусен по своему.
А когда наши кавказские друзья делают шашлык в коммерческих целях есть такая приправа как смягчитель мяса, ничего хорошего но очень мягко и быстро


--------------------
Стояли звери около двери,
В них стреляли, они умирали.
(Стишок очень маленького мальчика.) А. и Б. Стругацкие


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
san-ya
сообщение 14.8.2011, 20:25
Сообщение #49


исключен из рядов КПСС за амораловку:)::)
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 711
Регистрация: 25.6.2010
Из: Киев
Украина Украина
Благодарности: 4636 раз(а)


Ага, папаин.


--------------------
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Allmar
сообщение 14.8.2011, 22:48
Сообщение #50


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 024
Регистрация: 29.6.2010
Украина
Благодарности: 2149 раз(а)


Все эти майонезы ,соевые соусы, кетчупы, овно и отрава, все это портит мясо, всякие там уксусы, газировки и колы все срань.
У моего товарища, столько родни с кавказа приезжает, че только не видел.
Но есть один рецепт который как раз и показывает мастерство и опыт.

Маринад:
Мясо резать поперек волокон, это раз, лук кольцми, из расчета около 250 г на 1 кг мяса, соль и перец, но только перец нужно свежемолотый, и потом потереть свежие помидоры, все, это и есть маринад, в прохладное место на пару часов.

Потом жарим, и после жарки, режем в кастрюлю помидоры кусками, как на салат, сверху сваливаем шашлык готовый, и еще режем помидоры. Даем постоять минут 20.

Ото вам и все, как жарить не расскажу, то уже сосвсем другая тема )


Сообщение отредактировал Allmar - 14.8.2011, 22:49


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Pepan
сообщение 15.8.2011, 8:15
Сообщение #51


Активный аквариумист
***
Группа: Журналисты
Сообщений: 314
Регистрация: 23.11.2009
Из: Днепр
Украина Украина
Благодарности: 667 раз(а)


Цитата(DolceVita @ 14.8.2011, 18:46) *
Готовим такую штуку - помидоры трутся на терке, чеснок продавливается через чесночницу, добавляется соль, перец, приправы для овощей и мелко нарезанный укроп и КИНЗА (в ней самый цимес). Получается жидкой консистенции (для тех кто привык к густому кетчупу), но улетает на ура, быстрее чем мясо...

Во-во такой соус меня один знакомы грузин учил делать. Действительно улетает в моменте.


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
(Рыбкин)
сообщение 15.8.2011, 11:50
Сообщение #52


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 299
Регистрация: 24.10.2009
Из: Черновцы
Украина Украина
Благодарности: 3247 раз(а)


Цитата(Pepan @ 15.8.2011, 9:15) *
Все эти майонезы ,соевые соусы, кетчупы, овно и отрава, все это портит мясо, всякие там уксусы, газировки и колы все срань.

А мне нравится.
Свинину приготовить лучше хохла может только хохол rolleyes.gif

Сообщение отредактировал (Рыбкин) - 15.8.2011, 11:50


--------------------
Стояли звери около двери,
В них стреляли, они умирали.
(Стишок очень маленького мальчика.) А. и Б. Стругацкие


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
sania
сообщение 15.8.2011, 11:51
Сообщение #53


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 220
Регистрация: 1.9.2010
Из: Бердичев
Украина Украина
Благодарности: 3090 раз(а)


В первую очередь я считаю должна быть свинина настоящая, домашняя, кормленная натуральными кормами, а не мясо из супермаркета на таблетках.
Кстати? очень классно жарить на углях колбаски, типо домашней колбасы и конечно не магазинной smile.gif .

Сообщение отредактировал sania - 15.8.2011, 12:07


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
biabuchja
сообщение 15.8.2011, 12:14
Сообщение #54


Активный аквариумист
***
Группа: Партнёры
Сообщений: 116
Регистрация: 14.4.2009
Из: Львов
Неизвестно Украина
Благодарности: 622 раз(а)


Як писали колеги вище, все залежить від мяса.
Порізане мясо засипаю спеціями і дрібно порізаною цибулею, частину перетираю на терці, в розрахунку 1кг мяса/300г цибулі. Далі обовязково 10хв все це перемішую, і найголовніше добре вижимаю щоб мясо пустило сік. Якщо замаринував з вечора, процедуру повторюю зранку.
Шашлик умовно ділю на дві частини. З великими кусками обсмажую щоб утворилась кірочка і мясо набрало запаху вогню. Друга частина жариться за стандартним принципом. Для шашлика з великими кусками купляю в Епіцентрі миски з фольги, кладу на дно всю цибулю яка залишилась в маринаді (тому завжди стараюсь щоб цибулі в ньому було багато), можна добавити порізану на терці моркву, яблука, солодкий перець (не багато 1/4цибулі). Засипаю все це мясом, можна докинути кусочок сала і долити трішки мінералки, закриваю все це щільно звичайною фольгою, і ставлю на вугілля. 30-40хв цибуля ще не підгорає. Шашлик виходить мягкий варений в власному соці, а начинку завжди можна приправити свіжими помідорами, перцем виходить смачний теплий салат


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Allmar
сообщение 15.8.2011, 12:17
Сообщение #55


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 024
Регистрация: 29.6.2010
Украина
Благодарности: 2149 раз(а)



Любителям майонеза )

основной ингридиент — это яичный желток. К нему примешиваются также горчица, растительное масло, капелька лимонной кислоты и чуть-чуть уксуса для вкуса. Таков должен быть состав классического майонеза.
На правде вы кушаете этот хим коктейль:


подсолнечное масло рафинированное, дезодорированная; — вода питьевая; — сахар белый; — загустители — Е1442, Е1450; — уксус спиртовой натуральный; — порошок яичный; — соль; — регулятор кислотности (кислота молочная Е270); — натурально-идентичные ароматизаторы: «горчица», «сливки», содержит лактозу(это молочный сахар С12Н22О11 — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке), глютен (это белок, входящий в состав продуктов из пшеницы, ячменя, риса, овса);

— консервант Е202;

— стабилизатор Е415; — антиоксидант Е385; — краситель искусственный Е160а;
Если кто то считает что это вкусно, то я пас ((((
Как же можно так ненавидеть свой организм чтобы употреблять все это.
Расшифровывать не буду, все и так все знают )

Сообщение отредактировал Allmar - 15.8.2011, 12:18


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
warrior65
сообщение 15.8.2011, 12:28
Сообщение #56


провокатор
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 3 226
Регистрация: 15.6.2010
Из: Клайпеда
Литва Литва
Благодарности: 15835 раз(а)


Жизнь воообще вредная штука-от неё даже бывает умирают. rolleyes.gif


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Pepan
сообщение 15.8.2011, 12:33
Сообщение #57


Активный аквариумист
***
Группа: Журналисты
Сообщений: 314
Регистрация: 23.11.2009
Из: Днепр
Украина Украина
Благодарности: 667 раз(а)


Если вникать во все процессы производства то у нас всё вредное для здоровья. Я знаю сколько химии льётся в помидоры и огурцы народ ест и даже не догадывается сколько там всего.


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
(Рыбкин)
сообщение 15.8.2011, 12:36
Сообщение #58


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 299
Регистрация: 24.10.2009
Из: Черновцы
Украина Украина
Благодарности: 3247 раз(а)


Цитата(Allmar @ 15.8.2011, 13:17) *
Как же можно так ненавидеть свой организм чтобы употреблять все это

Зачем вы так, ваш рецепт приведенный выше правильный, 5мин и майонез готов.


--------------------
Стояли звери около двери,
В них стреляли, они умирали.
(Стишок очень маленького мальчика.) А. и Б. Стругацкие


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Allmar
сообщение 15.8.2011, 12:37
Сообщение #59


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 024
Регистрация: 29.6.2010
Украина
Благодарности: 2149 раз(а)


Я про тот что продается )
Домашний майонез само собой весч )



Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
sania
сообщение 15.8.2011, 13:27
Сообщение #60


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 220
Регистрация: 1.9.2010
Из: Бердичев
Украина Украина
Благодарности: 3090 раз(а)


5мин и майонез готов
(Рыбкин), Андрей, это если только блендер имеешь, моя жена сколько ни пробовала вручную его делать, постоянно фигня получалась. а блендер приобрели и всё супер, действительно 5 мин. smile.gif , кстати, масло желательно оливковое.
ps. а если не есть то что считается вредным, то жизнь станет не интересной rolleyes.gif , шашлык кстати тоже вреден smile.gif

Сообщение отредактировал sania - 15.8.2011, 13:31


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение

5 страниц V  < 1 2 3 4 5 >
Начать новую темуОтветить в данную тему
Теги
Нет тегов для показа


1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Перейти в начало страницы RSS Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 0:35