Aquasys - удобрения нового поколения
Украинский форум аквариумистов

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )




> Шашлык. Кто как маринует?
АнЮтА
сообщение 14.8.2011, 9:45
Сообщение #1


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 2 727
Регистрация: 30.7.2009
Из: Кривой Рог
Украина Украина
Благодарности: 6106 раз(а)


Существует множество различных маринадов. Давайте поделимся кто каким маринадом пользуется. А также какую часть свинины вы берете на шашлык? Желательно добавлять фото вашего шашлыка smile.gif

Я беру в основном надпочечную часть. Раньше мариновала так: майонез+приправы для шашлыка на развес+соль+кетчуп+пара луковиц+немного вина/водки. Сейчас стараюсь класть поменьше майонеза и кетчупа,и побольше добавлять лука (запах обалденный получается), а также помидоров (типа вместе кетчупа). Мариную обычно на ночь,а на след.день делаем шашлык smile.gif Хочу попробовать замариновать в кефире smile.gif

Шашлык на день рождения:
Прикрепленное изображение


Сообщение отредактировал АнЮтА - 14.8.2011, 12:13


--------------------


15
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
5 страниц V  « < 3 4 5
Ответов (80 - 97)
Женя)
сообщение 24.8.2011, 22:46
Сообщение #81


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 510
Регистрация: 29.8.2010
Из: Киев
Украина Украина
Благодарности: 2744 раз(а)


АнЮтА, Правильно писать шашлыг!


--------------------



Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
yarishNEW
сообщение 25.8.2011, 20:47
Сообщение #82


Читатель, звать Олег
*****
Группа: Консультанты
Сообщений: 11 568
Регистрация: 11.1.2010
Из: Кременчуг
Украина
Благодарности: 21899 раз(а)


Ой! Чуть не пропустил очередную дразнительную тему от Анютки!


--------------------


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
жук
сообщение 25.8.2011, 21:10
Сообщение #83


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 283
Регистрация: 27.1.2010
Из: Киев
Украина
Благодарности: 5023 раз(а)


С шашлыком люблю эксперементировать. Последний очень удачный пробовал - крылышки, лук, кетчуп (вот тут незадача, выкинул упаковку, помню, что шашлычный), горчица (не много), соль. Прелесть! Пытался повторить, не попадаю в кетчуп, не то...
А если приходится брать мясо где попало (мало-ли, на море, в дыре какой-нибудь), мариную в пепси или в кока-коле. Рога можно размягчить за ночь biggrin.gif Делал говядину так, не плохо. Фото много, но смысл в принцыпе по выходу одинаковый- все румяно-загорелое, слегка подгорелое.


--------------------
Мужчина,без жены-как рыба,без велосипеда!


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
АнЮтА
сообщение 12.10.2011, 22:26
Сообщение #84


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 2 727
Регистрация: 30.7.2009
Из: Кривой Рог
Украина Украина
Благодарности: 6106 раз(а)


Так,чего затихла тема? smile.gif
Пишем свои рецепты маринада и прилагаем фото шашлыка smile.gif
Мой осенний шашлычок:
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение


--------------------


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Олег Васильевич
сообщение 12.10.2011, 22:58
Сообщение #85


Новенький на форуме
*
Группа: Пользователи
Сообщений: 27
Регистрация: 17.2.2011
Из: Каменец-Подольский
Украина
Благодарности: 65 раз(а)


Очень "быстрый" маринад: - швепс лимонный ,лук, перец , соль . Мариновать 20-30 минут. Пожарить. Полить сгущеным гранатовым соком.


--------------------
РАЗВЕДЕНИЕ И ПРОДАЖА РАЗЛИЧНЫХ ПОРОД ПЕРЕПЕЛОВ. ОТПРАВКА по УКРАИНЕ. телефон 097-342-6161


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
min.olga
сообщение 13.10.2011, 6:01
Сообщение #86


AquafanatcA
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 840
Регистрация: 11.11.2009
Из: Кривой Рог
Украина
Благодарности: 6645 раз(а)


Кстати, показываю еще один вариант "набора" шампура ,никогда б не подумала что эти помидоры такие вкусные smile.gif)
Прикрепленное изображение


--------------------
Так хочется быть слабой женщиной, но, как назло, то кони скачут, то избы горят...

Симфония подводных скал
Траво-рыбник " Попытка № ... "
"Создание цихлидника- мечта сбылась"
МарсиМохия. Нано 35 л


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Vangik
сообщение 10.12.2014, 0:34
Сообщение #87


Активный аквариумист
***
Группа: Партнёры
Сообщений: 123
Регистрация: 29.12.2009
Из: Харьков
Украина Украина
Благодарности: 253 раз(а)


Цитата(Витол @ 14.8.2011, 19:41) *
такие рецепты что мона и слюной захлебнуться wacko.gif!
но как сказал выше san-ya все дело в правильном мясе,
оно должно быть свежим,
самое идеальное когда "свежина ток остыла"
к ней перец, лук, соль и томиться оно должно в собственном соку
а не кефирах, минералках и прочих извращениях.
армяне делают шашель с применением только трех выше упомянутых компонентов
я на море в этом году сам попробовал правильный шашлык и понял разницу между рецептами.

НИКТО ЕЩЕ НЕ ДЕЛАЛ ШАШЛЫК ВКУСНЕЕ ЖИТЕЛЕЙ КАВКАЗА


Тоже пришел к такому же выводу. Консультировался у управляющего ресторана кавказкой кухни в Одессе (друг брата)
Потом еще наткнулся на передачу "специя" где на пальцах объяснили тоже самое, на примере химических реакций. (майонез и тому подобное это не маринад, а жиры, и весь смысл его - что он ничего не дает, только потом сгорит)
Я делаю так:
Мясо ошеек
имеет влияние как порезать.. ну на словах не обьяснить, типа чуть треугольниками, ну в общем все дело в направлении волокон. (смотрел как делают кавказцы)
и как нанизать - чтоб не запечатанной стороной мышцы
короче к порезке и нанизыванию, я никого не допускаю
маринад ЛУК! можно нашинкованный лук - сок его важен! и специи - кому с каким оттенком больше нравится.
Очень хороший результат дает гнет! Мясо прям пропитывается, что рыхловатое становится.
Если добавить минералки ГАЗИРОВАННОЙ! (чем жестче мясо - тем она желательней - легкая кислота), то ошеек за ночь под гнетом становится похожим на куски медузы.
При этом готовится считанные минуты, и кушать можно просто "губами".

Освоил это пару лет назад, до этого получалось "как у всех" и пол часа на мангале. Жареное и жареное...
Сейчас 5-10 минут. и сочное и мягкое.
Теперь друзья когда идут в гости, спрашивают, "а шашлык твой будет?" Прям аж гордость берет!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Евгений Андреич
сообщение 11.12.2014, 19:43
Сообщение #88


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 4 101
Регистрация: 13.8.2013
Из: Днепр
Украина
Благодарности: 8184 раз(а)


Согласен-мясо это главное,а еще главнее-НИКОГДА не берите мясо уже маринованное в супермаркете-в лучшем случае реанимация...


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
---sanyk---
сообщение 20.4.2015, 22:47
Сообщение #89


Новенький на форуме
*
Группа: Пользователи
Сообщений: 12
Регистрация: 25.1.2012
Из: Киев
Украина Украина
Благодарности: 19 раз(а)



но как сказал выше san-ya все дело в правильном мясе,
оно должно быть свежим,
самое идеальное когда "свежина ток остыла"
к ней перец, лук, соль и томиться оно должно в собственном соку
а не кефирах, минералках и прочих извращениях



всегда только так .и ни какой воды,даже огонь тушу без воды
п.с.фото нет,не успеваю,сьедается

Сообщение отредактировал ---sanyk--- - 20.4.2015, 22:49


--------------------
Вот настали времена. Каша съедена до дна. Нам бы по сухарику, Мурзику и Шарику."
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Latinos
сообщение 21.4.2015, 10:26
Сообщение #90


Активный аквариумист
***
Группа: Партнёры
Сообщений: 164
Регистрация: 3.7.2013
Из: Киев
Украина Украина
Благодарности: 424 раз(а)


Цитата(---sanyk--- @ 20.4.2015, 23:43) *
самое идеальное когда "свежина ток остыла"
к ней перец, лук, соль и томиться оно должно в собственном соку
а не кефирах, минералках и прочих извращениях

Во, очень популярная теория мяса без маринада.
Действительно, по кулинарным и санэпидемиологическим стандартам в кафе и ресторанах ЗАПРЕЩЕНО(!) предварительно мариновать мясо для шашлыка.
Вот так они его и готовят: соль, перец, зелень и сразу на мангал.
Так как шашлычники в кафешках как правило очень опытные у них получается классно.

Но!
Мы же не для продажи шашлыки делаем, верно? Делаем для себя, что бы вкусно и нежно.
И санэпидемстанция нам не указ.
Так вот, поделюсь своими секретами.

1) Парное мясо - это конечно круто, но в городе его достать не просто + его полезность весьма сомнительна.
Потому выбираем свинину так:
- мясо должно кравиво и однообразно (не заветрено) выглядеть со всех сторон без розовых ламп
- мясо должно пахнуть тырсой
- мясо не должно пахнуть молоком/кислым молоком

2) Часть туши: мне нравится окорок, многим ошеек. По сути любая мясистая часть сгодится.

3) Лук. Ни в коем случае не режьте лук кольцами - только дольками, как яблоко. Кольца сваливаются с шампура и подгорают, а слои долек отлично цепляются на шампур и сохраняют сок между кусочками мяса.

4) Из моей практики лучшие маринады - кефир или айран + немного уксуса. Так же можно экспериментировать с блендером - льете в него одновременно кефир, вино, майонез, насыпаете специи и соль... Вжжжжииик! И маринад готов. Попробуйте, думаю многим понравится.

5) Мариновать мясо+лук можно как за 1-2 часа (с уксусом) так и за 12-24 часа. На практике разницы практически нет.

6) Чем больше куски мяса и больший жар - там сочнее будет мясо.

7) Главное в шашлыке на мангале - это процесс копчения. Когда выгорают дрова то от жара как правило нет дыма. Потому когда выкладываем шампура вместе с ними кладем по краям мангала 3-4 палочки толщиной в пару см. Они будут давать дым для копчения. Нужно следить что бы они не сильно горели.

8) Мясо проверяем ни палочкой, не вилкой, не спичкой и не зубочисткой. Проверяем только(!) ножом: снимаете самый светлый шампур и режете самый толстый кусок до шампура. С этого разреза с середины срезаете небольшой кусочек и пробуете на готовность.

9) В процессе готовки поливайте мясо остатками маринада - так будет сочнее.

10) Когда снимите горячие шампура перед тем как есть попробуйте полить их пивом - получается просто волшебно. Подсмотрено и опробовано мною в Карпатах у гуцулов biggrin.gif


Ну и напоследок пару моих фоток собственных шашлычков для настроения:

Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение


drinks.gif

Сообщение отредактировал Latinos - 21.4.2015, 10:27


--------------------


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
мармеладка77
сообщение 26.12.2015, 17:48
Сообщение #91


Я присматриваюсь...

Группа: Присматриваюсь
Сообщений: 5
Регистрация: 26.12.2015
Из: Киев
Украина Украина
Благодарности: 2 раз(а)


лук и соль, перец - больше ничего. лучше лука не может быть маринада.


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
alexandera
сообщение 29.7.2016, 20:46
Сообщение #92


Я присматриваюсь...

Группа: Присматриваюсь
Сообщений: 2
Регистрация: 28.7.2016
Из: Харьков
Украина Украина
Благодарности: 7 раз(а)


Можно использовать обычную сильногазированную воду- эффект будет тот же_
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
vladumur58
сообщение 30.7.2016, 0:20
Сообщение #93


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 102
Регистрация: 27.8.2010
Из: Кривой Рог
Украина Украина
Благодарности: 1086 раз(а)


Ещё лимончик обязательно! Я заливаю пивом, специи и сок лимона. Через пару часов уже можно нанизывать. Это самый быстрый способ, применяют тогда, когда покупают мясо и сразу же едут на дачу.


--------------------
Корабли строить просто!

"Крышка Бондаря"
Удивительные свойства растений.
Читайте, действуйте, и, никогда не болейте!

Могу изготовить тумбы из натурального дерева по эскизам заказчика (любой каприз!). Возможна пересылка "Новой почтой". Гарантия- на всю жизнь.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
aleks4
сообщение 30.7.2016, 14:20
Сообщение #94


Aquafanatic
*****
Группа: Бизнеспартнёры
Сообщений: 1 251
Регистрация: 19.9.2012
Из: Днепр
Украина Украина
Благодарности: 2855 раз(а)


Рецепт для каждого индивидуален, и у каждого он самый лучший drinks.gif

Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение




--------------------


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
skameykin22
сообщение 3.8.2016, 10:55
Сообщение #95


Я присматриваюсь...

Группа: Присматриваюсь
Сообщений: 1
Регистрация: 3.8.2016
Из: Санкт-Петербург
Украина Россия
Благодарности: 0 раз(а)


Я предпочитаю мариновать в красном вине, луке, специях.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Алексей Днепр
сообщение 3.8.2016, 12:12
Сообщение #96


Активный аквариумист
***
Группа: Партнёры
Сообщений: 498
Регистрация: 10.8.2013
Из: Днепр
Украина
Благодарности: 1042 раз(а)


Перед тем как мариновать отбиваю об стол,мариную только в томатном соке или киви,ну и специи!


--------------------
Жить - хорошо,а хорошо жить-ещё лучше!



Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
AlenushkaA
сообщение 12.1.2018, 21:38
Сообщение #97


Новенький на форуме
*
Группа: Пользователи
Сообщений: 21
Регистрация: 29.12.2017
Из: Санкт-Петербург
Украина Россия
Благодарности: 15 раз(а)


У меня тесть вкусно маринует, у него свой рецепт.:) Если сами делаем, то обычно маринуем в майонезе, добавляем специи, лук, соль, по возможности зелень (укроп, петрушка) и кладу лимончик.


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Prospera
сообщение 28.1.2018, 22:36
Сообщение #98


Новенький на форуме
*
Группа: Пользователи
Сообщений: 21
Регистрация: 28.1.2018
Из: Москва
Украина Россия
Благодарности: 8 раз(а)


Муж маринует в пиве, держит мясо сутки. Шашлык получается очень вкусным.


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение

5 страниц V  « < 3 4 5
Начать новую темуОтветить в данную тему
Теги
Нет тегов для показа


1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Перейти в начало страницы RSS Текстовая версия Сейчас: 27.5.2018, 11:25