Шашлык. Кто как маринует? |
|
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Шашлык. Кто как маринует? |
|
14.8.2011, 9:41
Сообщение
#1
|
|||
Aquafanatic Группа: Журналисты Сообщений: 2 645 Регистрация: 30.7.2009 Из: Кривой Рог Украина Благодарности: 6106 раз(а) |
|
||
24.8.2011, 22:42
Сообщение
#81
|
|
Aquafanatic Группа: Журналисты Сообщений: 1 484 Регистрация: 29.8.2010 Из: Киев Украина Благодарности: 2748 раз(а) |
АнЮтА, Правильно писать шашлыг!
-------------------- |
25.8.2011, 20:43
Сообщение
#82
|
|
Читатель, звать Олег Группа: Журналисты Сообщений: 11 751 Регистрация: 11.1.2010 Из: Кременчуг Украина Благодарности: 22516 раз(а) |
Ой! Чуть не пропустил очередную дразнительную тему от Анютки!
-------------------- Учусь на чужих ошибках, уважаю чужое мнение и знания - читатель я. Темы из моего БЛОГА - выбирайте, что вам более интересно? Освещение аквасов люмлампами Т4, Т5 и Т8, их технические характеристики, применяемые ПРА, спектральные комбинации В аквариум? литров? фильтр какой? внутренний? внешний? ФАК!, Решение "вечных" проблем фильтрации ПРОДАМ cистему вентиляторов для охлаждения, с ЦИФРОВЫМ терморегулятором, сам включается\выключается по установленной температуре |
25.8.2011, 21:06
Сообщение
#83
|
|
Aquafanatic Группа: Журналисты Сообщений: 1 114 Регистрация: 27.1.2010 Из: Киев Украина Благодарности: 5025 раз(а) |
С шашлыком люблю эксперементировать. Последний очень удачный пробовал - крылышки, лук, кетчуп (вот тут незадача, выкинул упаковку, помню, что шашлычный), горчица (не много), соль. Прелесть! Пытался повторить, не попадаю в кетчуп, не то...
А если приходится брать мясо где попало (мало-ли, на море, в дыре какой-нибудь), мариную в пепси или в кока-коле. Рога можно размягчить за ночь Делал говядину так, не плохо. Фото много, но смысл в принцыпе по выходу одинаковый- все румяно-загорелое, слегка подгорелое. -------------------- Мужчина,без жены-как рыба,без велосипеда! |
12.10.2011, 22:22
Сообщение
#84
|
|
Aquafanatic Группа: Журналисты Сообщений: 2 645 Регистрация: 30.7.2009 Из: Кривой Рог Украина Благодарности: 6106 раз(а) |
-------------------- Мои аквариумы: Новогодний утренник с МохоЁлками BOUNTY... Тестирование грунта Fluval Shrimp Stratum Кубик "Зима в аквариуме", 42 литра |
12.10.2011, 22:54
Сообщение
#85
|
|
Новенький на форуме Группа: Пользователи Сообщений: 27 Регистрация: 17.2.2011 Из: Каменец-Подольский Украина Благодарности: 65 раз(а) |
Очень "быстрый" маринад: - швепс лимонный ,лук, перец , соль . Мариновать 20-30 минут. Пожарить. Полить сгущеным гранатовым соком.
-------------------- РАЗВЕДЕНИЕ И ПРОДАЖА РАЗЛИЧНЫХ ПОРОД ПЕРЕПЕЛОВ. ОТПРАВКА по УКРАИНЕ. телефон 097-342-6161 |
13.10.2011, 5:57
Сообщение
#86
|
||
AquafanatcA Группа: Журналисты Сообщений: 2 162 Регистрация: 11.11.2009 Из: Кривой Рог Украина Благодарности: 6645 раз(а) |
Кстати, показываю еще один вариант "набора" шампура ,никогда б не подумала что эти помидоры такие вкусные )
-------------------- Так хочется быть слабой женщиной, но, как назло, то кони скачут, то избы горят... Симфония подводных скал Траво-рыбник " Попытка № ... " "Создание цихлидника- мечта сбылась" МарсиМохия. Нано 35 л |
|
10.12.2014, 0:30
Сообщение
#87
|
|
Активный аквариумист Группа: Партнёры Сообщений: 123 Регистрация: 29.12.2009 Из: Харьков Украина Благодарности: 253 раз(а) |
такие рецепты что мона и слюной захлебнуться ! но как сказал выше san-ya все дело в правильном мясе, оно должно быть свежим, самое идеальное когда "свежина ток остыла" к ней перец, лук, соль и томиться оно должно в собственном соку а не кефирах, минералках и прочих извращениях. армяне делают шашель с применением только трех выше упомянутых компонентов я на море в этом году сам попробовал правильный шашлык и понял разницу между рецептами. НИКТО ЕЩЕ НЕ ДЕЛАЛ ШАШЛЫК ВКУСНЕЕ ЖИТЕЛЕЙ КАВКАЗА Тоже пришел к такому же выводу. Консультировался у управляющего ресторана кавказкой кухни в Одессе (друг брата) Потом еще наткнулся на передачу "специя" где на пальцах объяснили тоже самое, на примере химических реакций. (майонез и тому подобное это не маринад, а жиры, и весь смысл его - что он ничего не дает, только потом сгорит) Я делаю так: Мясо ошеек имеет влияние как порезать.. ну на словах не обьяснить, типа чуть треугольниками, ну в общем все дело в направлении волокон. (смотрел как делают кавказцы) и как нанизать - чтоб не запечатанной стороной мышцы короче к порезке и нанизыванию, я никого не допускаю маринад ЛУК! можно нашинкованный лук - сок его важен! и специи - кому с каким оттенком больше нравится. Очень хороший результат дает гнет! Мясо прям пропитывается, что рыхловатое становится. Если добавить минералки ГАЗИРОВАННОЙ! (чем жестче мясо - тем она желательней - легкая кислота), то ошеек за ночь под гнетом становится похожим на куски медузы. При этом готовится считанные минуты, и кушать можно просто "губами". Освоил это пару лет назад, до этого получалось "как у всех" и пол часа на мангале. Жареное и жареное... Сейчас 5-10 минут. и сочное и мягкое. Теперь друзья когда идут в гости, спрашивают, "а шашлык твой будет?" Прям аж гордость берет! |
11.12.2014, 19:39
Сообщение
#88
|
|
Свой на Aquafanat.com.ua Группа: Журналисты Сообщений: 667 Регистрация: 13.8.2013 Из: Днепр Украина Благодарности: 8187 раз(а) |
Согласен-мясо это главное,а еще главнее-НИКОГДА не берите мясо уже маринованное в супермаркете-в лучшем случае реанимация...
Благодарности:
|
20.4.2015, 22:43
Сообщение
#89
|
|
Новенький на форуме Группа: Пользователи Сообщений: 7 Регистрация: 25.1.2012 Из: Киев Украина Благодарности: 19 раз(а) |
но как сказал выше san-ya все дело в правильном мясе, оно должно быть свежим, самое идеальное когда "свежина ток остыла" к ней перец, лук, соль и томиться оно должно в собственном соку а не кефирах, минералках и прочих извращениях всегда только так .и ни какой воды,даже огонь тушу без воды п.с.фото нет,не успеваю,сьедается Сообщение отредактировал ---sanyk--- - 20.4.2015, 22:45 -------------------- Вот настали времена. Каша съедена до дна. Нам бы по сухарику, Мурзику и Шарику."
|
21.4.2015, 10:22
Сообщение
#90
|
|||||||||
Активный аквариумист Группа: Партнёры Сообщений: 160 Регистрация: 3.7.2013 Из: Киев Украина Благодарности: 424 раз(а) |
самое идеальное когда "свежина ток остыла" к ней перец, лук, соль и томиться оно должно в собственном соку а не кефирах, минералках и прочих извращениях Во, очень популярная теория мяса без маринада. Действительно, по кулинарным и санэпидемиологическим стандартам в кафе и ресторанах ЗАПРЕЩЕНО(!) предварительно мариновать мясо для шашлыка. Вот так они его и готовят: соль, перец, зелень и сразу на мангал. Так как шашлычники в кафешках как правило очень опытные у них получается классно. Но! Мы же не для продажи шашлыки делаем, верно? Делаем для себя, что бы вкусно и нежно. И санэпидемстанция нам не указ. Так вот, поделюсь своими секретами. 1) Парное мясо - это конечно круто, но в городе его достать не просто + его полезность весьма сомнительна. Потому выбираем свинину так: - мясо должно кравиво и однообразно (не заветрено) выглядеть со всех сторон без розовых ламп - мясо должно пахнуть тырсой - мясо не должно пахнуть молоком/кислым молоком 2) Часть туши: мне нравится окорок, многим ошеек. По сути любая мясистая часть сгодится. 3) Лук. Ни в коем случае не режьте лук кольцами - только дольками, как яблоко. Кольца сваливаются с шампура и подгорают, а слои долек отлично цепляются на шампур и сохраняют сок между кусочками мяса. 4) Из моей практики лучшие маринады - кефир или айран + немного уксуса. Так же можно экспериментировать с блендером - льете в него одновременно кефир, вино, майонез, насыпаете специи и соль... Вжжжжииик! И маринад готов. Попробуйте, думаю многим понравится. 5) Мариновать мясо+лук можно как за 1-2 часа (с уксусом) так и за 12-24 часа. На практике разницы практически нет. 6) Чем больше куски мяса и больший жар - там сочнее будет мясо. 7) Главное в шашлыке на мангале - это процесс копчения. Когда выгорают дрова то от жара как правило нет дыма. Потому когда выкладываем шампура вместе с ними кладем по краям мангала 3-4 палочки толщиной в пару см. Они будут давать дым для копчения. Нужно следить что бы они не сильно горели. 8) Мясо проверяем ни палочкой, не вилкой, не спичкой и не зубочисткой. Проверяем только(!) ножом: снимаете самый светлый шампур и режете самый толстый кусок до шампура. С этого разреза с середины срезаете небольшой кусочек и пробуете на готовность. 9) В процессе готовки поливайте мясо остатками маринада - так будет сочнее. 10) Когда снимите горячие шампура перед тем как есть попробуйте полить их пивом - получается просто волшебно. Подсмотрено и опробовано мною в Карпатах у гуцулов Ну и напоследок пару моих фоток собственных шашлычков для настроения: Сообщение отредактировал Latinos - 21.4.2015, 10:23 -------------------- Благодарности:
|
||||||||
26.12.2015, 17:44
Сообщение
#91
|
|
Я присматриваюсь... Группа: Присматриваюсь Сообщений: 4 Регистрация: 26.12.2015 Из: Киев Украина Благодарности: 2 раз(а) |
лук и соль, перец - больше ничего. лучше лука не может быть маринада.
Благодарности:
|
29.7.2016, 20:42
Сообщение
#92
|
|
Я присматриваюсь... Группа: Присматриваюсь Сообщений: 2 Регистрация: 28.7.2016 Из: Харьков Украина Благодарности: 7 раз(а) |
Можно использовать обычную сильногазированную воду- эффект будет тот же_
|
30.7.2016, 0:16
Сообщение
#93
|
|
Aquafanatic Группа: Журналисты Сообщений: 1 078 Регистрация: 27.8.2010 Из: Кривой Рог Украина Благодарности: 1086 раз(а) |
Ещё лимончик обязательно! Я заливаю пивом, специи и сок лимона. Через пару часов уже можно нанизывать. Это самый быстрый способ, применяют тогда, когда покупают мясо и сразу же едут на дачу.
-------------------- Корабли строить просто!
"Крышка Бондаря" Удивительные свойства растений. Читайте, действуйте, и, никогда не болейте! Могу изготовить тумбы из натурального дерева по эскизам заказчика (любой каприз!). Возможна пересылка "Новой почтой". Гарантия- на всю жизнь. |
30.7.2016, 14:16
Сообщение
#94
|
|
Свой на Aquafanat.com.ua Группа: Бизнеспартнёры Сообщений: 805 Регистрация: 19.9.2012 Из: Днепр Украина Благодарности: 3022 раз(а) |
-------------------- Обзор диодов, драйверов и все что связано с LED освещением LED комплектующие для самостоятельной сборки светильников Как мы эксплуатируем наше Led освещение? Благодарности:
|
3.8.2016, 10:51
Сообщение
#95
|
|
Я присматриваюсь... Группа: Присматриваюсь Сообщений: 1 Регистрация: 3.8.2016 Из: Санкт-Петербург Россия Благодарности: 0 раз(а) |
Я предпочитаю мариновать в красном вине, луке, специях.
|
3.8.2016, 12:08
Сообщение
#96
|
|
Активный аквариумист Группа: Партнёры Сообщений: 396 Регистрация: 10.8.2013 Из: Днепр Украина Благодарности: 1048 раз(а) |
Перед тем как мариновать отбиваю об стол,мариную только в томатном соке или киви,ну и специи!
-------------------- Жить - хорошо,а хорошо жить-ещё лучше! Благодарности:
|
3.4.2019, 17:28
Сообщение
#97
|
|
Я присматриваюсь... Группа: Присматриваюсь Сообщений: 6 Регистрация: 26.3.2019 Из: Киев Украина Благодарности: 2 раз(а) |
Мне нравится маринад на основе лимона, лука и белого вина. Мясо получается мягким, очень вкусным. Если кушать будете с детьми, то тоже не страшно. Алкоголь испаряется из мяса при высоких температурах.
|
8.10.2019, 12:40
Сообщение
#98
|
|
Новенький на форуме Группа: Пользователи Сообщений: 8 Регистрация: 8.10.2019 Из: Харьков Украина Благодарности: 2 раз(а) |
Про колу для маринования мяса еще не слыхала. Нужно будет попробовать вообще. Делала маринад с киви. Но нужно очень быстро все делать, иначе мясо превращается в кашу. Я чуток передержала и появился неприятный вкус.
|
Текстовая версия | Сейчас: 26.9.2024, 21:22 |