Aquasys - удобрения нового поколения
Украинский форум аквариумистов

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )




> Икра кабачковая или баклажанная (вкус студенчества), рецепт 2013 года
yarishNEW
сообщение 26.7.2013, 13:20
Сообщение #1


Читатель, звать Олег
*****
Группа: Консультанты
Сообщений: 11 897
Регистрация: 11.1.2010
Из: Кременчуг
Украина
Благодарности: 22328 раз(а)


.... даже и незнаю какую приамбулу написать ... думаю всё (или по крайней мере большинство) выходцев из СССР в силу различных причин любят кабачковую или баклажанную икру. Для меня это студенчество и армия ... вообщем данный продукт весьма поЛЮБЛЯЮ.

Изготовление и заготовка кабачковой икры на зиму для меня всегда было проблемой - в первую очередь из-за необходимости продолжительной стерилизации продукта на водяной бане. Поэтому я ограничивался только сезонным приготовлением и поеданием данного продукта.
В этом году родители у каких-то своих знакомых откопали рецепт который не требует последующей стерилизации (однако требует долгой варки, но я это легче воспринимаю) и вроде как стоит в закрытых банках до весны без брожения и взрывания (как это часто у меня было с рецептами и стерилизацией).

Днями приготовил экспериментальную партию на эту зиму и одновременно часть взял попробывать т.е. провести органолептическую экспертизу. Сразу хочу сказать , что вкусовые рецепторы положительно отнеслись к данному сбору инградиентов. Вообщем потребление сразу после приготовления и охлаждения дало положительный эффект, а вот как будет вести себя данный продукт в законсервированном состоянии - посмотрю. Надеюсь, что в следующий сезон на зиму закрыть поболее запасов.
Прикрепленное изображение


Собственно рецепт с выходом на 12 штук поллитровых банок:

Этап 1
- кабачек - 6 кг чистого веса т.е. без жесткой кожуры и семечек
- лук репчатый - 1кг чистого веса
- 200-250 мл растительного рафинированного масла

Кабачек трется на бурячную или морковную терку - фанаты однородности перепускают ещё это на мясорубку или через кухонный комбайн для получения жидкой фракции.
Прикрепленное изображение

Лук перепускается через мясорубку и полученная кашица обжаривается в растительном масле до состояния прозрачности.
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение

В период обжарки лука емкость с натертым кабачком уже стоит на МЕЛКОМ огне - прогревается и пускает необходимый для тушения сок.
После завершения обжарки лук выкладывается в емкость с прогревшимися кабачками и далее начинается долгий (не менее 2,5 часов) процесс варкитушения этих инградиентов под закрытой крышкой.

При тушении "конгламерата" не забываем про необходимость регулировки огня (желательно емкость поставить на рассекатель пламени для равномерного прогрева дна) дабы весь состав не подгорел. Кроме этого регулярное помешивание каждые 10-15 минут тоже совершенно нелишни.

Этап 2

За 30 минут до закрывания в получившуюся готовую смесь кабачков, лука и масла добавляется:
- томатная паста "Чумак" - 0,5кг т.е. 1 банка - почему именно такая паста незнаю, я первый раз всегда придерживаюсь первоначального рецепта
- майонез Торчин "Деликатесный" - 2 пачки по 180-200грамм
- сахар сладкий - 2 столовые ложки - можно с горкой, а можно для любителей сладкого до 1 стакана
- соль кухонная - 2 столовые ложки - любите посоленей - добавьте третью, но не перебарщивайте
После добавления инградиентов второго этапа продукт перемешивается - уделите этому больше внимания т.к. происходит загустевание первичной массы и для получения однородности продукта нужно усердно помахать ложкой для его перемешивания.
Оставшиеся 30 минут должны дать возможность массе опять закипеть (я прибавлял огонь), однако из-за более густой фракции перемешивать приходится чаще - каждые 5 минут, иначе может подгореть и естественно добавить "чертовинку" во вкусе.

Банки и крышки моем, ошпариваем или стерилизуем - вообщем подготовка посуды под консервацию - как обычно.

Перед закрыванием проходит третий этап - добавление консервантов и специй:
- уксус столовый 9% - 3-4 столовые ложки - я налил 4 т.к. люблю покислее продукт
- перец черный молотый - по вкусу - у меня это 0,5 чайной ложки + немного красного (наверное столько же)
- специи другие - по вкусу - у меня был сбор ХМЕЛИ-СУНЕЛИ - около 1 чайной ложки
- лист лавровый молотый - по вкусу - я недобавлял - решил обойтись.

После добавления инградиентов 3-го этапа проварил массу до закипания и начал разливатьраскладывать в банки.
После закрывания банки не переворачивать т.к. все прилипает к крышке, что не есть правильно.
Закрытые банки укутываются в одеяло и оставляют на 12-24 часа в таком состоянии (я обошелся 18 часами - вечером закрыл - перед обедом открыл - мне так было удобно).

Вот вроде и всё. Приятного аппетита!




Сообщение отредактировал yarishNEW - 24.7.2015, 13:16


--------------------


Благодарности:
0
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
2 страниц V  < 1 2
Ответов (20 - 20)
marisha_28
сообщение 8.10.2019, 12:46
Сообщение #21


Новенький на форуме
*
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 8.10.2019
Из: Харьков
Украина
Благодарности: 1 раз(а)


Интересный способ! Попробую пока кабачечки есть!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Начать новую темуОтветить в данную тему
Теги
Нет тегов для показа


1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

Свернуть

> Похожие темы

  Тема Ответов Автор Просмотров Последнее сообщение
Нет новых сообщений Гибнет икра северума красноточечного
Ошибки при разведении
0 makc1971 365 27.6.2019, 14:13 Посл. сообщение: makc1971
Нет новых сообщений Гибнет икра галактики
14 ancistr 2 828 1.2.2019, 21:26 Посл. сообщение: юси
Перемещена Таракатум и икра гурами...
0 and77sem 0 8.3.2016, 16:21 Посл. сообщение: and77sem
Нет новых сообщений Таракатум и икра гурами...
0 and77sem 1 074 8.3.2016, 16:21 Посл. сообщение: and77sem
Нет новых сообщений В теме есть приложенияНайдёна икра...
как быть...
7 nub 1 760 31.12.2014, 10:58 Посл. сообщение: KRABS

 



Перейти в начало страницы RSS Текстовая версия Сейчас: 14.10.2019, 21:04