Тыква или как приготовить карету ;), или с чем ее едят :) Опции

[Ludma]

C ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ПРЯНОСТЯМИ.


Начнем с самого главного!
Непосвященные могут подумать, что это с подбора ингредиентов для будущего объекта зависти тещ, свекровей, кумушек и подруг.
НО (!!) это первая ошибка начинающих шеф-поваров (до чего доводят заграничные кулинар-шоу %:)!!
Первостепенно-важным ингредиентом любого блюда (и даже яичницы) - это ПОЗИТИВНОЕ НАСТРОЕНИЕ!! Если с утра вы опоздали на роботу (учебу, т.п), маршрутка набита до отказа, проиграла любимая команда и т.д и т.п, а дома еще ждет тыква, которая явно пытается испортить жизнь окончательно, то уже лучше совсем не подходить к плите, в крайнем случае сделать чашку горячего чая и успокоить мысли за созерцанием любимой аквы...

Так, о чем это я?... Ах да!

1е Включаем любимую музыку (громкость зависит от к-тва окружения и любви к соседям), или эксплуатируем интересного собеседника, или включаем ТВ, или наслаждаемся долгожданной тишиной и покоем.

2е Собираем ингредиенты будущего объедения:
+ 800 гр очищенной тыквы
+ 1 ст-н муки (200 мл)
+ 4 ст.л. сметаны (вкусной % ) + 100 мл
+ 50-100 гр твердого сыра (по вкусу)
+ 2 ст.л. свежего или свежемороженого зеленого лука (можно брать и простой лук, среднюю луковицу)
+ 2 ст.л. свежей или свежемороженой зелени (петрушка, укроп - по вкусу)
+ 2 куриных яйца
+ распушитель для теста (щепотка соды погашенная уксусом или лимонной кислотой)
+ соль, перец, специи по вкусу
+ растительное масло.



3е Ставим кипятится прибл. 2л воды.
4е Для приготовления нам понадобится оборудование:
Миска для теста прибл. 3-5 л
Кастрюля 3 л
Друшляк или шумовка
Блендер, или овощной комбайн, или обычная терка
Емкости для ингредиентов (кому удобней сразу в тесто, а я люблю когда все разложено по полочкам, сразу видно что-где и не забылось ли что-нибудь)
Большой нож для обработки тыквы, нож для очистки кожуры, нож для измельчения зелени (3в1)
Удобная твердая разделочная доска
Удобная сковорода
Ложка или небольшой половник для выливания теста на сковороду
Лопатка для переворачивания оладушек
2е средние тарелки

5е Чистим необходимое количество тыквы от кожуры, режим кусочками 3х5, высыпаем в кастрюлю и заливаем кипятком.
После закипания варим дольки тыквы 5-15 минут (зависит от спелости), пробуя накалывать на вилочку, если вилка спокойно проходит до половины дольки - выключаем огонь.
Выливаем все содержимое кастрюли в друшляк (или вылавливаем шумовкой) и оставляем в покое на 15 мин.



6е В это время ищем, куда-же делась терка и совершенно случайно на глаза попадается блендер, скажем не самая плохая альтернатива бесследно пропавшей терке.
Измельчаем приготовленные кусочки тыквы до состояния кашици.
Добавляем, перемешивая кашицу после каждого ингредиента:
+ 4 ст.л. сметаны
+ 2 куриных яйца
+ лук и зелень, скорее хорошо прогретые, чем поджаренные.
+ 1 ст-н муки
+ 1/2 кофейной ложки распушителя для теста (сода на кончике кофейной ложки гашеная уксусом)
+ 50-100 гр твердого сыра
+ соль, перец, специи по вкусу








Все тщательно перемешать до образования однородной массы.
В итоге должно получится редковатое тесто (как на обычные оладья). Если на сковороде при готовке оладья не держат форму - расплываются, значит надо добавить 2-3 ст.л. муки.
Берем большую ложку и выливаем тесто на сковороду в разогретое растительное масло, оладья должны немного плавать а масле. Каждую сторону жарим до образования насыщенного золотого (!) цвета на слабом-среднем огне.



За время готовки не сидим и ждем новой партии тыквы, а вооружившись губкой и теплой водой моем всю собравшуюся посуду время-от-времени отвлекаясь от столь захватывающего процесса на сковороду. Также для этой цели подойдет, упомянутый ранее собеседник, или любой другой человек, прибежавший спросить: "Ну когда уже можно кушать оладушки?!"
Так как оладья готовились в достаточно большом количестве раст. масла я поступала так:
На плоскую среднюю тарелку положила бумажную салфетку, на нее выкладываю прямо со сковороды свежеприготовленные оладья.
Пока я заливаю на сковороду новую порцию теста, салфетка впитывает излишки масла, после - оладушки перекладываю на основное блюдо.
Готовое блюдо украшаем желанным количеством сметаны (соус) + зелень.
Этому вкусному и полезному блюду хорошим другом является зеленый чай с мятой или цитрусом, или любой другой полезный напиток по вкусу.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Женя)]

Правильная тыква!

[АнЮтА]

Ludma, Люда! Очень аппетино Спасибо за тему

[Vikki1076]

Ну всё собираю вещи, поехал на ужин.

[Ludma]

Vikki1076, вот только практически ничего не осталось... а еще есть столько рецептов ммм...

[yarishNEW]

Тыкву я тоже люблю - надо будет попробывать!

[Vikki1076]

Как это не осталось? У меня как у собаки Павлова...рефлекс уже пошёл.

[Ludma]

Тыкву я тоже люблю - надо будет попробывать!

Обязательно попробуйте у меня в запасе есть еще несколько отличных вариантов с тыквой - со временем поделюсь

Vikki1076, эх, один выход - задействовать картины тыквенные, но, боюсь, рука не поднимется на твои шедевры...

[Женя)]

Показал маме...жду...

[Ludma]

А если есть желание порадовать аквариумных жителей не только вкусной, полезной и, не побоюсь этого слова, солнечной тыквой
добро пожаловать в тему:
Тыква, или как правильно хранить лакомство?
на радость анцам, ампам, креветкам и остальным любителям вкусняшек

Женя), надеюсь, ждать придется недолго но если что - организуем курсы кулинаров

[05772]

Есть три вида тыкв:
1) большая = cucurbita maxima , у нее крупные плоды и семена, листья с колючими шипами.

2) обыкновенная = cucurbita pepo , всё поменьше и неколючее. Обычно вырашивают кустовые формы с длинными плодами = кабачки, цуккини. Есть и с круглыми, Pumpkin. Из них хорош суп.

3) мускатная = cucurbita moschata, обычно известна форма перехватка, с вытянутыми плодами. Которые НЕ пахнут обычной тыквой. Вот она самая хорошая.

Самый оригинальный рецепт = соус по адыгейски / черкесски. Помимо быстрого рецепта из инета есть очень специфический. Деталей не помню, но примерно так: срезать верхушку, вынуть семена, закрыть срезанным и подождать. В тыкве начнется автолиз = разрушение тканей содержащимися в них ферментами. Получится жидкая масса, приправа к мясу. Как выспрошу у приятеля детали, уточню.
А пока маринованый кальмар. Мантию поместить в кипяток на 30 секунд. Почистить, выныть хитиновое "пёрышко", нарезать кольцами, положить в банку. Залить маринадом: вода + уксус, соль, перец черный молотый, лавровый лист, подсолнечное масло. Всё по вкусу или на глаз. Готов через 30 минут. Мировой закусон.

[Ludma]

05772, спасибо большое за информацию, очень интересно
Тыква вообще очень универсальный овощ - из неё получаются замечательные сладкие блюда (блинчики, молочные каши), так и гарниры/соусы к рыбе, мясу, птице, так и отдельные блюда - супы, овощные рагу... и еще много разной вкуснятины

[yarishNEW]

05772 - калмар! тыква! соус! - чуть слюной не подавился!

[05772]

и еще много разной вкуснятины

Вот правильный рецепт тыквенного соуса по адыгски / черкесски. Адыги это общее самоназвание народов Северо Западного Кавказа: бжедухи, бесленей, натухай, садз, шапсуг. Прочие зовут их черкесами, а переселившихся на Центральный Кавказ под руководством князя Инал - это кабардинцы.

отваренную тыкву разминаю или протираю и наталкиваю в банку 0.7 без воздуха, прикрываю крышкой. Снимаю пленку плесени раз в неделю. Чем дольше стоит тем ароматнее становится.

Рецепт совершенно оригинальный, так как ферментация обычно используется на самом востоке Азии: общеизвестный соевый соус, индонезийский темпех, японские натто, сладкое саке, авамори.

[Ludma]

05772, оригинальный рецепт - это мягко сказано я бы даже сказала - для настоящих гурманов
Спасибо за рецептик!

[05772]

Кошмар и позор на мою склерозную голову. При мариновании кальмара добавить шинкованный кольцами (чтобы с вилки не соскакивал) лук.

[Ludma]

Недавно запекала тыкву в духовке

Сама по себе тыква была очень вкусной, в сыром виде она была не намного менее сладкая чем дыня
Форма тыквы груше-подобная

Тыкву порезать дольками (как арбузик ), дольки немного подрезать, чтобы хорошо пропеклась.
Посыпать сахаром - на мою тыкву ушло чуть менее стакана.
Но намного вкуснее полить медом

Тыковка запекалась около часа.
Задекорировать блюдо можно чем душа пожелает - фруктами, листочками/веточками мяты, взбитыми сливками
У меня под рукой ничего не было, но гости не обиделись






Приятного аппетита!

[Shuravi-f1]

Ludma, Смотрится очень аппетитненько, хоть я и поужинал, а слюнки все-равно текууут.

[Володина]

а еще вкусно посыпать мелкими грецкими орехами!!
Люблю такой десерт!!:))

[elmargo]

Мой вкусный тыквенный суп:

Ингредиенты
Кабачок - 700 гр.
Тыква - 500 гр.
Картофель - 1 шт.
Сметана - 2 ст.л.
Соль - щепотка
Петрушка - пучок
Вода - на глаз

Промываем плоды под проточной водой, удаляем семена и волокна. Режем кабачки, тыкву и картофель кубиками величиной около 2‐х сантиметров. Лучше использовать молодые кабачки, вкус будет более нежным.
Берем подходящую по размеру кастрюлю, перекладываем в нее все, что нарезали и заливаем водой. Нужно что бы она чуть прикрывала их. Ставим на средний огонь и ждем, когда закипит. Убавляем газ и варим минут 15 до мягкости.
После того, как все сварилось, сливаем лишний бульон (оставляем его совсем немного), добавляем зелень, соль.
Перед применением блендера овощам необходимо дать немного остыть. После этого погружным блендером перемалываем все до однородной массы и кладем сметану. Хорошенько перемешиваем.