Aquasys - удобрения нового поколения
Украинский форум аквариумистов

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )




> Шашлык. Кто как маринует?
АнЮтА
сообщение 14.8.2011, 9:45
Сообщение #1


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 2 728
Регистрация: 30.7.2009
Из: Кривой Рог
Украина Украина
Благодарности: 6106 раз(а)


Существует множество различных маринадов. Давайте поделимся кто каким маринадом пользуется. А также какую часть свинины вы берете на шашлык? Желательно добавлять фото вашего шашлыка smile.gif

Я беру в основном надпочечную часть. Раньше мариновала так: майонез+приправы для шашлыка на развес+соль+кетчуп+пара луковиц+немного вина/водки. Сейчас стараюсь класть поменьше майонеза и кетчупа,и побольше добавлять лука (запах обалденный получается), а также помидоров (типа вместе кетчупа). Мариную обычно на ночь,а на след.день делаем шашлык smile.gif Хочу попробовать замариновать в кефире smile.gif

Шашлык на день рождения:
Прикрепленное изображение


Сообщение отредактировал АнЮтА - 14.8.2011, 12:13


--------------------


15
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
5 страниц V   1 2 3 > » 
Ответов (1 - 19)
qbert
сообщение 14.8.2011, 9:51
Сообщение #2


Активный аквариумист
***
Группа: Партнёры
Сообщений: 139
Регистрация: 10.2.2011
Из: Днепр
Украина Украина
Благодарности: 158 раз(а)


На шашлык всегда стараюсь брать шею. Мариную в основном в гранатовом соке, только надо стараться взять не нектар а натуральный сок + покупаю у корейцев сухие приправы, и в обязательном порядке лук (на 1кг мяса - 1кг лука), помидоры и прочие овощи добавляю в свежем виде на шампура.
Очень вкусный шашлык получается из сома, приправы для него буру у тех же корейцев а само мясо мариную в минеральной воде и без лука. Жарить сома лучше всего не решетке с мелкой ячейкой.
Приятного аппетита! wink.gif


--------------------
Инвестиционные проекты. От 8% в месяц!


Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
АнЮтА
сообщение 14.8.2011, 9:54
Сообщение #3


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 2 728
Регистрация: 30.7.2009
Из: Кривой Рог
Украина Украина
Благодарности: 6106 раз(а)


qbert, аппетитно написали good.gif а фото есть?
Я за гранатовый сок слышала, теперь тоже хочу попробовать smile.gif Сколько часов вы маринуете?


--------------------


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
qbert
сообщение 14.8.2011, 10:14
Сообщение #4


Активный аквариумист
***
Группа: Партнёры
Сообщений: 139
Регистрация: 10.2.2011
Из: Днепр
Украина Украина
Благодарности: 158 раз(а)


АнЮтА, к сожалению фотографий нет. В гранатовом соке мариную не меньше 4-5 часов, хотя знакомый армянин говорит, что хорошему мясу достаточно и 2-3 часов маринада.


--------------------
Инвестиционные проекты. От 8% в месяц!


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Pepan
сообщение 14.8.2011, 10:19
Сообщение #5


Активный аквариумист
***
Группа: Журналисты
Сообщений: 406
Регистрация: 23.11.2009
Из: Днепр
Украина Украина
Благодарности: 667 раз(а)


Аналогично беру шейную часть, режу на прямоугольники примерно 8см х 5см. Мариную в большом количестве лука + порезанные и выжатые помидоры+соль+приправа(приправа для шашлыка или перец+лаврушка). Мясо хорошо выжимаю чтоб сок пускало, а вовремя мариновки в себя начало набирать маринад. Так на 5 и более часов.
Про маринад на минералке слышал хорошие отзывы, сам ещё не пробовал.
Ещё вариант практиковал майонез+горчица+соль+приправа+много лука+сок 1 лимона выдавленный вручную.

Сообщение отредактировал Pepan - 14.8.2011, 10:19


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
АнЮтА
сообщение 14.8.2011, 10:24
Сообщение #6


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 2 728
Регистрация: 30.7.2009
Из: Кривой Рог
Украина Украина
Благодарности: 6106 раз(а)


Pepan, я тоже иногда добавляю сок лимона. За минералку слышала,что в ней надо мариновать буквально пару часов


--------------------


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Pepan
сообщение 14.8.2011, 10:29
Сообщение #7


Активный аквариумист
***
Группа: Журналисты
Сообщений: 406
Регистрация: 23.11.2009
Из: Днепр
Украина Украина
Благодарности: 667 раз(а)


Минералкой раз на море спасали шашлык. Привезли друзья с собой замаринованный, стали готовить вечером, он получается сухой как бы мало не держали на углях, видать мясо такое попалось - брали мякоть, хотя в маринаде был около суток. Так как мяса было много на один раз, залили минералкой и на следующий день уже нормальный сочный шашлык получился


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
kvn79
сообщение 14.8.2011, 10:59
Сообщение #8


Aquafanatic
*****
Группа: Бизнеспартнёры
Сообщений: 1 826
Регистрация: 2.9.2009
Из: Житомир
Украина Украина
Благодарности: 3799 раз(а)


Делаю маринад на основе кефира. Туда же лучек, приправы для шашлыка, лавровый лист. Все это на ночь в холодном месте. Получается мягкий и сочный. Мясо конечно лучше ошеек (ну которое шейная часть smile.gif ), но делал и из других частей. Всем приятного аппетита. smile.gif


--------------------


Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
min.olga
сообщение 14.8.2011, 11:34
Сообщение #9


AquafanatcA
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 840
Регистрация: 11.11.2009
Из: Кривой Рог
Украина
Благодарности: 6645 раз(а)


Хорошая тема!
На шашлык всегда берем свиное филе (офицерское мясо ), которое заказываем у знакомой. Мариную в основном в кефире с луком (много) и специями. Хотя филе само по себе уже мягкое ,добавляю немного постного- шашлык получается сочнее, ну и во время "жарки" обязательно поливаем домашним вином!
Всем приятного аппетита! wink.gif

Сообщение отредактировал min.olga - 14.8.2011, 11:36


--------------------
Так хочется быть слабой женщиной, но, как назло, то кони скачут, то избы горят...

Симфония подводных скал
Траво-рыбник " Попытка № ... "
"Создание цихлидника- мечта сбылась"
МарсиМохия. Нано 35 л


Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
DolceVita
сообщение 14.8.2011, 11:54
Сообщение #10


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 929
Регистрация: 6.11.2009
Из: Одесса
Украина
Благодарности: 6681 раз(а)


+1 за рецепт маринада "кефир+лук+соль+перец". На самом деле, самый "быстрый маринад", достаточно 2-4 часа выдержать мясо и можно уже жарить.

Цитата(АнЮтА @ 14.8.2011, 10:50) *
Мариную в основном в гранатовом соке, только надо стараться взять не нектар а натуральный сок


qbert, очень сомневаюсь в том, что у нас можно найти натуральный гранатовый сок nea.gif .... разве что сами купите гранаты и надавите "натюр" smile.gif

Пи.Си. Как по мне, то шашлык не терпит женских рук, мариновать и жарить шашлык ДОЛЖНЫ мужчины smile.gif

Так что, Анюта приобщай Виталика к этому делу smile.gif , а сама на десерт делай яблочные пироги... rolleyes.gif

Сообщение отредактировал DolceVita - 14.8.2011, 15:20


--------------------


Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
АнЮтА
сообщение 14.8.2011, 12:01
Сообщение #11


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 2 728
Регистрация: 30.7.2009
Из: Кривой Рог
Украина Украина
Благодарности: 6106 раз(а)


Пробовала я Олин шашлык- очень вкусный good.gif по ссылочке есть фотки шашлычка Друзья- аквариумисты у меня в гостях

Цитата(DolceVita @ 14.8.2011, 13:50) *
Пи.Си. Как по мне, то шашлык не терпит женских рук, мариновать и жарить шашлык ДОЛЖНЫ мужчины smile.gif

Так что, Анюта приобщай Виталика к этому делу smile.gif , а сама на десерт делай яблочные пироги... rolleyes.gif


Вита, улыбнуло:):):):):):):):):)) smile.gif я люблю сама мариновать - а вот резать мясо и шарить шашлык - этим уже Виталик занимается smile.gif


--------------------


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
qbert
сообщение 14.8.2011, 12:50
Сообщение #12


Активный аквариумист
***
Группа: Партнёры
Сообщений: 139
Регистрация: 10.2.2011
Из: Днепр
Украина Украина
Благодарности: 158 раз(а)


DolceVita, при большом желании можно найти все. Я покупаю гранатовый сок у корейцев, у которых беру пряности для мяса.

Сообщение отредактировал qbert - 14.8.2011, 12:52


--------------------
Инвестиционные проекты. От 8% в месяц!


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
san-ya
сообщение 14.8.2011, 14:59
Сообщение #13


исключен из рядов КПСС за амораловку:)::)
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 739
Регистрация: 25.6.2010
Из: Киев
Украина Украина
Благодарности: 4636 раз(а)


Я от майонеза отказался. Смесь приправ тоже не беру. Сейчас использую только свежесмолотый черный перец, или свежесмолотую смесь перцев и морскую соль. На самом деле весь секрет шашлыка в нормальном мясе. Оно должно быть не свежим, а свежайшим :):) Пробовал мариновать в луке - получается неплохо, но ныжно быть уверенным, что лук не горчит. Лук/мясо в пропорции 1/2, лук режем, мнем руками, перемешиваем с мясом. В пиве тоже мариновал - свиниа получается неплохо, баранина и телятина от пива выходит суховатая. Сейчас мариную в минералке, очень нежное мясо получается, можно в минералку добавить 1-2 ст л уксуса, лучше натурального. Шашлык из рыбы (ручьевая форель) мариную в белом перце и лимоне, соль добавляю перед тем как перевернуть рыбу на другую сторону. Форель/лосось крупный, морской не нравится, т.к. он слишком жирный. раз или два всего готовил. Из рыбы еще вкусно запекать белого амура - его я мариновал в йогурте с петрушкой, мятой и белым перцем, ну и немного лимона на рыбу в процессе жарки. А, еще кебаб делал smile.gif Тоже вкусно, но много мороки. Мясо нужно рубить вручную ножом, лук тоже мелко рубить вручную. Соль, перец, можно немного растертой в руках зиры добавить. smile.gif

Да, если есть возможность взять свежину, то попробуйте посолить ее, поперчить, перемешать и сразу же на шампуры и на угли smile.gif Вкуснятина smile.gif


--------------------
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
DolceVita
сообщение 14.8.2011, 15:18
Сообщение #14


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 929
Регистрация: 6.11.2009
Из: Одесса
Украина
Благодарности: 6681 раз(а)


oooo:):)) ohmy.gif Cаня - гурман smile.gif пришел и рассказал "с чувством, толком, расстановкой" good1.gif
Всегда говорила, что лучшие повара это мужчины... smile.gif

san-ya, ну, шо в сентябре посмотрим, как готовят шашлык настоящие джигиты? smile.gif


--------------------


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
(Рыбкин)
сообщение 14.8.2011, 15:18
Сообщение #15


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 309
Регистрация: 24.10.2009
Из: Черновцы
Украина Украина
Благодарности: 3247 раз(а)


А я не имею постоянного рецепта, чт о придет в голову и что есть под рукой. Есть вино-хорошо, нет вина есть минералка, нет минералки есть лук, соевый соус не плохо, коньяк , лимон, уксус даже кока-колу лил. Только, еще отец учил, солить лучше перед самым нанизыванием или уже на углях. Если мясо хорошее - любой рецепт хорош. Еще , горячее сырым не бывает, это неправда, мясо должно прожариться.


--------------------
Стояли звери около двери,
В них стреляли, они умирали.
(Стишок очень маленького мальчика.) А. и Б. Стругацкие


Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
san-ya
сообщение 14.8.2011, 15:21
Сообщение #16


исключен из рядов КПСС за амораловку:)::)
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 739
Регистрация: 25.6.2010
Из: Киев
Украина Украина
Благодарности: 4636 раз(а)


DolceVita, Вит, ага, думаю не только посмотрим, но и попробуем smile.gif

(Рыбкин), Андрей, я тоже предпочитаю солить на углях - тогда мясо соком не исходит, соль ведь вытягивает жидкость из мяса.


--------------------
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
warrior65
сообщение 14.8.2011, 15:52
Сообщение #17


провокатор
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 4 365
Регистрация: 15.6.2010
Из: Клайпеда
Литва Литва
Благодарности: 15833 раз(а)


в Норвегии босс угощал барбекю-мясо четыри часа вымачивали в кока-коле.вкус конечно интересный.дочка босса очень гордилась.а мы раньше делали в яблочном соку,теперь перешли на кефир.


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
san-ya
сообщение 14.8.2011, 16:07
Сообщение #18


исключен из рядов КПСС за амораловку:)::)
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 739
Регистрация: 25.6.2010
Из: Киев
Украина Украина
Благодарности: 4636 раз(а)


Кола нехило размягчает мясо. Правда я по такому рецепту не пробовал. Оно вобще сладкое или нет от колы?


--------------------
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
riba76
сообщение 14.8.2011, 16:13
Сообщение #19


Я присматриваюсь...

Группа: Присматриваюсь
Сообщений: 5
Регистрация: 7.4.2011
Из: Мариуполь
Украина Украина
Благодарности: 3 раз(а)


sd
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
(Рыбкин)
сообщение 14.8.2011, 16:18
Сообщение #20


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 309
Регистрация: 24.10.2009
Из: Черновцы
Украина Украина
Благодарности: 3247 раз(а)


Сколько там той колы, есть слабый слабый аромат, если человек не видел , что ты лил , то и не поймет. Еще вкусно костица на бороне, пару лет назад все Черновцы с ума посходили , борону днем с огнем, хотя раньше все металоприемники были забиты.


--------------------
Стояли звери около двери,
В них стреляли, они умирали.
(Стишок очень маленького мальчика.) А. и Б. Стругацкие


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение

5 страниц V   1 2 3 > » 
Начать новую темуОтветить в данную тему
Теги
Нет тегов для показа


1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Перейти в начало страницы RSS Текстовая версия Сейчас: 19.10.2019, 9:16