Aquasys - удобрения нового поколения
Украинский форум аквариумистов

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )




> Фаршированная щука, для любителей рыбных вкусняшек
guram168
сообщение 28.11.2013, 21:08
Сообщение #1


Аквариумист
**
Группа: Пользователи
Сообщений: 40
Регистрация: 29.9.2013
Из: Ровно
Украина
Благодарности: 27 раз(а)


Свежую щуку 1,5 кг. почистить от луски(занятие не из приятных,но крайне необходимо:) )
Голову я отрезаю.
Снять шкуру(как чулок)до хвоста.Хвост оставляем.Должна получиться оболочка неповрежденная.Перемываем.
Готовим фарш.
Снять филе щуки.Перекрутить на мясорубке филе рыбы,250гр куриного филе ,1 среднюю луковицу.Добавить яйцо,соль ,перец,2ст.л.манной крупы.
Пережарить 250гр.мелко порезанного сала с еще 1луковицей и добавить в фарш.Вымешать.
Шкуру нафаршировать фаршем.Зашить.
Запечь в духовке при средней темп.На протвень добавить воды.
СМАЧНОГО.


--------------------
с уважением,Александр.


Благодарности:
0
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Ответов (1 - 7)
sania
сообщение 29.11.2013, 17:26
Сообщение #2


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 239
Регистрация: 1.9.2010
Из: Бердичев
Украина Украина
Благодарности: 3090 раз(а)


По просьбе автора дам пару рекомендаций...

Положите вместо манки, кусочек булочки замоченную в молоке, можно ещё добавить белых панировочных сухариков пол стакана (домашних), а также, вместо филе курицы, возьмите свиной ошеек, так как щука и так постная рыба, а тут ещё и самое постное мясо.
Потом протушите на растительном масле измельченные лук и морковку (сало не надо), только протушите а не пережаривайте.
Мясо щуки, свинину, овощи перекрутите на мясорубке, добавьте булочку, сухарики, нужно как минимум 3 яйца на такой вес рыбы.
Голову также зафаршируйте, предварительно вынув жабры, тогда и зашивать ничего не надо и презентация отличная получается.
Такая рыба остаётся сочной даже на второй день после холодильника, попробуйте, увидите разницу.

ps. Никогда не используйте манку в фаршировке рыбы!)


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
guram168
сообщение 29.11.2013, 18:46
Сообщение #3


Аквариумист
**
Группа: Пользователи
Сообщений: 40
Регистрация: 29.9.2013
Из: Ровно
Украина
Благодарности: 27 раз(а)


Все принял.
Моя версия: smile.gif
мясо куры+ рыба-классика;
щука+ сало-классика;(пережарка-сам добавил);
крупу легче дозировать.
а молока и так можна добавит,если фарш суховатый получается.
А вот с головами -беда.
Может даст кто рецептик ЩУЧЬИ ГОЛОВЫ С ЧЕСНОКОМ?(И.В.меняет профессию)


--------------------
с уважением,Александр.


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Ген-надий
сообщение 29.11.2013, 19:54
Сообщение #4


Активный аквариумист
***
Группа: Партнёры
Сообщений: 188
Регистрация: 2.3.2013
Из: Харьков
Украина Украина
Благодарности: 324 раз(а)


Цитата(guram168 @ 28.11.2013, 21:04) *
Свежую щуку 1,5 кг. почистить от луски(занятие не из приятных,но крайне необходимо:) )
Голову я отрезаю.
Снять шкуру(как чулок)до хвоста.Хвост оставляем.Должна получиться оболочка неповрежденная.Перемываем.
Готовим фарш.
Снять филе щуки.Перекрутить на мясорубке филе рыбы,250гр куриного филе ,1 среднюю луковицу.Добавить яйцо,соль ,перец,2ст.л.манной крупы.
Пережарить 250гр.мелко порезанного сала с еще 1луковицей и добавить в фарш.Вымешать.
Шкуру нафаршировать фаршем.Зашить.
Запечь в духовке при средней темп.На протвень добавить воды.
СМАЧНОГО.

Лучше когда сало не пережаривать а типа томить как на паштет и можно ложить на капустный лист


--------------------

Аква 220л
100х55х40


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
литовец
сообщение 29.11.2013, 20:02
Сообщение #5


Дмитрий-свой на Aquafanat.com.ua
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 4 718
Регистрация: 6.6.2009
Из: Клайпеда
Литва
Благодарности: 13379 раз(а)


hi.gif
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
 


--------------------
каждый суслик в поле агроном.


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
sania
сообщение 29.11.2013, 20:27
Сообщение #6


Aquafanatic
*****
Группа: Журналисты
Сообщений: 1 239
Регистрация: 1.9.2010
Из: Бердичев
Украина Украина
Благодарности: 3090 раз(а)


Цитата(guram168 @ 29.11.2013, 18:42) *
мясо куры+ рыба-классика;
единственная классика в этом - цена!)
Что может быть классического в искусственном безвкусном мясе...?
А на счёт классики Вы очень ошибаетесь, фаршированная рыба это и в самом деле классическое блюдо со времён СССР, а как мы все знаем (кто жил в то время), купить куринное филе в чистом виде тогда было не реально.
Цитата(guram168 @ 29.11.2013, 18:42) *
щука+ сало-классика;(пережарка-сам добавил);
согласен...
но с одной поправкой, сало может добавляться только в сыром виде и перекручиваться вместе с мясом рыбы, да и то с целью экономии, так как на много лучше положить жирное мясо.
Да и я слабо представляю шкварки в целом виде в нежном рыбьем фарше.

Цитата(guram168 @ 29.11.2013, 18:42) *
крупу легче дозировать.

ну а на счёт манки, Вас раскритикует любой шеф повар...
Сварите манную кашу и поставьте её в холодильник и увидите в какую плотную массу она превращается, а у Вас это в рыбе)
Это всё равно что добавлять манку в мясной фарш для котлет вместо булочки:)
Кстати, какую роль манка выполняет у Вас в рыбе?

Сообщение отредактировал sania - 29.11.2013, 20:31


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Алик
сообщение 22.12.2013, 22:17
Сообщение #7


Активный аквариумист
***
Группа: Партнёры
Сообщений: 343
Регистрация: 19.6.2012
Из: Мелитополь
Украина Украина
Благодарности: 448 раз(а)


Цитата(sania @ 29.11.2013, 21:23) *
в самом деле классическое блюдо со времён СССР

Я бы сказал гораздо раньше.Основа-да,классическая гефилте фиш.Ну а сало,мясо это уже потом,по мере ухода от классики.


Благодарности:
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
marisha_28
сообщение 8.10.2019, 12:27
Сообщение #8


Новенький на форуме
*
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 8.10.2019
Из: Харьков
Украина
Благодарности: 1 раз(а)


Никогда не пробовала фаршировать щуку! Однако пробовала в гостях, но не уверена что там было сало. Спасибо за советы, обязательно попробую себя в этом!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение

Начать новую темуОтветить в данную тему
Теги
Нет тегов для показа


1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Перейти в начало страницы RSS Текстовая версия Сейчас: 19.11.2019, 12:11