Фаршированная щука, для любителей рыбных вкусняшек Опции

[guram168]

Свежую щуку 1,5 кг. почистить от луски(занятие не из приятных,но крайне необходимо:) )
Голову я отрезаю.
Снять шкуру(как чулок)до хвоста.Хвост оставляем.Должна получиться оболочка неповрежденная.Перемываем.
Готовим фарш.
Снять филе щуки.Перекрутить на мясорубке филе рыбы,250гр куриного филе ,1 среднюю луковицу.Добавить яйцо,соль ,перец,2ст.л.манной крупы.
Пережарить 250гр.мелко порезанного сала с еще 1луковицей и добавить в фарш.Вымешать.
Шкуру нафаршировать фаршем.Зашить.
Запечь в духовке при средней темп.На протвень добавить воды.
СМАЧНОГО.

[sania]

По просьбе автора дам пару рекомендаций...

Положите вместо манки, кусочек булочки замоченную в молоке, можно ещё добавить белых панировочных сухариков пол стакана (домашних), а также, вместо филе курицы, возьмите свиной ошеек, так как щука и так постная рыба, а тут ещё и самое постное мясо.
Потом протушите на растительном масле измельченные лук и морковку (сало не надо), только протушите а не пережаривайте.
Мясо щуки, свинину, овощи перекрутите на мясорубке, добавьте булочку, сухарики, нужно как минимум 3 яйца на такой вес рыбы.
Голову также зафаршируйте, предварительно вынув жабры, тогда и зашивать ничего не надо и презентация отличная получается.
Такая рыба остаётся сочной даже на второй день после холодильника, попробуйте, увидите разницу.

ps. Никогда не используйте манку в фаршировке рыбы!)

[guram168]

Все принял.
Моя версия:
мясо куры+ рыба-классика;
щука+ сало-классика;(пережарка-сам добавил);
крупу легче дозировать.
а молока и так можна добавит,если фарш суховатый получается.
А вот с головами -беда.
Может даст кто рецептик ЩУЧЬИ ГОЛОВЫ С ЧЕСНОКОМ?(И.В.меняет профессию)

[Ген-надий]

Свежую щуку 1,5 кг. почистить от луски(занятие не из приятных,но крайне необходимо:) )
Голову я отрезаю.
Снять шкуру(как чулок)до хвоста.Хвост оставляем.Должна получиться оболочка неповрежденная.Перемываем.
Готовим фарш.
Снять филе щуки.Перекрутить на мясорубке филе рыбы,250гр куриного филе ,1 среднюю луковицу.Добавить яйцо,соль ,перец,2ст.л.манной крупы.
Пережарить 250гр.мелко порезанного сала с еще 1луковицей и добавить в фарш.Вымешать.
Шкуру нафаршировать фаршем.Зашить.
Запечь в духовке при средней темп.На протвень добавить воды.
СМАЧНОГО.

Лучше когда сало не пережаривать а типа томить как на паштет и можно ложить на капустный лист

[литовец]

Эскизы прикрепленных изображений

 

[sania]

мясо куры+ рыба-классика;

единственная классика в этом - цена!)
Что может быть классического в искусственном безвкусном мясе...?
А на счёт классики Вы очень ошибаетесь, фаршированная рыба это и в самом деле классическое блюдо со времён СССР, а как мы все знаем (кто жил в то время), купить куринное филе в чистом виде тогда было не реально.

щука+ сало-классика;(пережарка-сам добавил);

согласен...
но с одной поправкой, сало может добавляться только в сыром виде и перекручиваться вместе с мясом рыбы, да и то с целью экономии, так как на много лучше положить жирное мясо.
Да и я слабо представляю шкварки в целом виде в нежном рыбьем фарше.

крупу легче дозировать.

ну а на счёт манки, Вас раскритикует любой шеф повар...
Сварите манную кашу и поставьте её в холодильник и увидите в какую плотную массу она превращается, а у Вас это в рыбе)
Это всё равно что добавлять манку в мясной фарш для котлет вместо булочки:)
Кстати, какую роль манка выполняет у Вас в рыбе?

Сообщение отредактировал sania - 29.11.2013, 20:27

[Алик]

в самом деле классическое блюдо со времён СССР

Я бы сказал гораздо раньше.Основа-да,классическая гефилте фиш.Ну а сало,мясо это уже потом,по мере ухода от классики.

[marisha_28]

Никогда не пробовала фаршировать щуку! Однако пробовала в гостях, но не уверена что там было сало. Спасибо за советы, обязательно попробую себя в этом!