Температура, до которой можно охладить таким способом называется "температура мокрого термометра", полностью зависит от относительной влажности воздуха (чем ниже влажность - тем больше остынет вода).
Интенсивность охлаждения зависит от площади поверхности воды, скорости воздуха.