Жареные караси в сметане Опции

[lavrin]

Всем здрасьте.

Вчера попалась мне в руки "кулинарная книга"... и перед сном я решил ее полистать...
И нашел два рецепта карасей... одни тушеные, другие жареные, но все таки рецепт по которому готовлю я мне показался лучше...
Вспомнил как выложил его в теме о рыбалке... залез на форум, наткнулся на кулинарную тему...
Подумал: А не поленюсь и продублирую. Может и пригодится кому, а то в "рыбалке" утонул мой рецепт.

Пора осенняя, карась одна из самых доступных рыб.

Этап 1
Рыбу чистим, моем, отрезаем голову, плавники, хвост. Подсоленная рыба должна постоять минут 40 (может это и не обязательно).
Карась жариться по всем правилам: соль, перец, мука, на подсолнечном масле... жарится до хрустящей корочки...

Этап 2
Картошку (диаметр картошины дложен быт чуть меньше высоты сковородки) режем "кружочками". Толщина кружочков 5-7мм.
Картошку поджариваем до румяной корочки. Поджариваем на подсолнечном масле, в один слой, с обеих сторон. То же подсаливаем.
Этих кружочков должно быть такое количество чтобы выложить вдоль бурта сковороды (кружочки выкрабываем срезом к бурту. Полусается кружочки как бы стоят вертикально...)
Лично я выкладываю "в нахлест друг на друга" - уж очень они вкусные получаются....

Этап3
Внутри сковорода обмазывается сливочным маслом.
Выкладываем кружочки картошки, вышеописаным образом.
Выкладываем самих карасей. Рыбу ложим так что бы "реберная" часть одних ложилась на "хвостовую" других.
Собственно такими манипуляциями добиваемся равнотолщинного слоя. Особо сдавливать, сплющивать рыбу не стоит.
Теперь сметана.... Берем где то 500гр на большую сковородку. Можно меньше, можно старую... но не прошлогоднюю...
Сметана как правило густая... поэтому разводим ее водой (я беру с чайника). Должно получиться какое количество эмульсии чтобы при заливке караси выглядывали только бочками... Консистенция должна тыть такой чтобы могла затечь в животы к карасям.

Этап 4
Накрываем крышкой и в духовку.
Температура - 180. время - 40-50мин.
В конце сметана сворачивается.... но жидкость все таки есть....

Этап 5
Посыпаем все панировочными сухарями. Слой приблизительно 5 мм.
Сверху кладем 5-6 малюсеньких кусочков сливочного масла. Масло кладем не в одно место.... а равномерно раскладываем...
Закрываем крышку и обратно в духовку...
Сухари впитывают оставшуюся жидкость и настало время снять крышку.
Запекаем до румяной корочки. Ориентировочно еще полчасика.


Когда рыба находится в духовке - тарапицца не нада... Большой огонь - не нада....
Она должна протушиться... и стать очень мягкой.... Ну типа в печи побывать...

В этот раз, после посыпки панировочными сухарями они как то "неохотно" увлажнялись...
Пришлось дополнительно смазать "жидкой сметанкой"...
Думаю было бы хорошо и без сухарей....

Этап 6
Аккуратно, лопаткой выкладываем на тарелочку кусочки картошечки и самих карасиков....
Наливаем рюмочку... Тут и без фото понятно.
И приятного Вам аппетита!

Вроде как то так.....

Попробуйте - не пожалеете...

[yarishNEW]

Что-то слюни после прочтения потекли , схожу ка я в холодильник .

Сообщение отредактировал yarishNEW - 17.11.2015, 21:44

[Kondors]

Думаю здесь 2 минуса - это время приготовления до 2-х часов и то что рыба с косточками. Хотя думаю будет вкусно и дешево. Попробую сделать с морской рыбой, филе

[kvn79]

lavrin, выглядит аппетитно. Нужно будет попробовать сделать - расписано все детально и вроде ничего сложно нет

[lavrin]

Kondors, разве я претендую на первое место среди рыбных блюд?
Стейки осетра на гриле? Это я тоже могу....

[сергей2]

а я вчера взял и приготовил, все по рецепту вплоть до последнего пункта очень вкусно спасибо за рецепт. весь кайф портят кости.

[lavrin]

Но кайф то был!
О, спасибо за доверие. Это лучшая оценка.

Сообщение отредактировал lavrin - 19.11.2015, 16:30